最好吃聖誕麵包在台灣!從墊底到世界第一,成功祕訣是把麵包當小孩照顧?

台灣隊今年在義大利米蘭的世界盃聖誕麵包大賽拿下冠軍,從墊底的第六名逆襲成第一支奪冠的亞洲隊伍。他們如何把最難做的麵包,做到世界第一?
要在這樣的舞台上勝出,挑戰不只來自競爭者,更來自作品本身。聖誕麵包是義大利家喻戶曉的傳統點心,原名Panettone(潘娜朵妮),外型像一座蓬鬆、金黃的高帽子,切開後是滿載空氣感的蜂巢組織,散發奶油香氣與果乾酸甜。
看似樸實的聖誕麵包,使用天然酵母發酵,從備料到出爐要花費48到72小時,是烘焙界公認最難掌控的麵包之一。「它的容錯率很低,很像在照顧一個baby,你必須給它溫度,才會長成你想要的樣子,」選手之一的蔡約群如此形容。
想要贏,不只動手還要動腦
擔任教練的陳詩絜,其實也是選手出身。兩年前,她首次以台灣代表隊選手身分參加國際聖誕麵包比賽,個人項目拿下第四名,但團體總成績僅第六,幾乎是墊底。
她分析失敗原因,「我們是一群很低調的麵包師,只想把產品做到最好,」卻忽略了展示、包裝的重要性,「我們只用了手,卻沒有用腦。」陳詩絜回憶起最受衝擊的畫面,「日本隊用花布包裝,評審打開就發出『哇──』的讚嘆,」相較之下,台灣隊完全沒有準備,甚至用的是紙盤。
「台灣不可能靠一個人贏世界,」陳詩絜果斷退居幕後,籌備台灣區選拔,把「手」交給最頂尖的三位選手,自己則成為團隊的「大腦」。
300小時團練,打造完美SOP
陳詩絜的策略相當明確,不追求個人專項勝利,而以團隊合作為最高原則。她花時間了解選手們的個性與工作習慣,甜點師賴怡君對風味與甜度敏銳,適合創意品項的發想;兩位麵包師蔡約群、楊士均,作息固定、講求精準,負責天然酵母續養以及攪拌等關鍵階段。
備賽期間,團隊制定了細緻的時程表,每10分鐘檢視一次進度,每一個流程都被安排到分秒不差。
此外,更建立數位化配方系統,運用科技快速、精準計算每項材料用量與分配,避免手算誤差與時間浪費。從年初到比賽前夕,累積超過300小時團練,每一次練習,都讓團隊更有默契。不僅如此,陳詩絜親自前往義大利考察設備。
台灣味登上國際舞台
這份得來不易的勝利,讓台灣成為國際焦點。他們將台北的城市意象設計成包裝盒、立體書和明信片,讓評審和各國選手留下深刻的印象。
在盤式甜點項目中,主題為「家的味道」,選用荔枝、水蜜桃、芒果、香蕉與鳳梨製作創意甜點,搭配客家擂茶口味的義式冰淇淋,還有茶藝師為評審奉上東方美人茶,展現台灣人的款待精神。
文:呂冠璇 圖片來源:慧強實業有限公司、I love Italy by Giovanna提供
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