日本大廚公開獨家煎荷包蛋秘訣 簡單1步驟秒變「蓬鬆流心」口感
雞蛋不只營養滿分,不同煎法更是能滿足不同人的口味。 一位日本名廚最近公開一個獨家煎蛋秘訣,下次下廚時,別只顧著把蛋煎得焦脆酥香,可以嘗試「加水煎」的煎法。這樣煎出來的荷包蛋會變得滑嫩、蓬鬆,蛋黃還能保持銷魂的半熟「流心」狀態,口感層次豐富,特別是搭配熱騰騰的白飯時更是絕配。
這位名廚Papuchan在《Yahoo JAPAN》專欄提到,他從社群軟體上的粉絲回饋發現,大多數民眾只會用油把蛋煎到全熟,蛋白邊緣呈現硬脆焦香,這種「死硬派」煎法讓荷包蛋的口感過於單一,他指出只要在烹飪過程中多一道小步驟,往鍋中添入少許清水,就能讓荷包蛋的美味度瞬間提升,創造出截然不同的迷人口感。
如何煎出流心荷包蛋?
Papuchan熱情分享利用「水蒸氣魔法」的煎蛋技巧,他表示在用油煎蛋的同時,只要巧妙地灑入一點水到熱鍋裡,利用產生的高溫水蒸氣就能順便蒸熟蛋,使蛋白呈現出輕盈、柔軟的質地,而蛋黃則維持半液態的「流心」狀態。這樣的荷包蛋吃起來既順口又溫潤,同時又保留了油煎的誘人香氣,完美符合日本人追求滑順口感的飲食習慣。
對此,Papuchan給出具體實用建議表示,那種不加水、邊緣焦香酥脆的「硬派」荷包蛋,最適合用來夾在烤吐司或三明治中間享用;然而,如果主角是白飯的話,他個人偏愛加水煎出來的「流心軟嫩」版本。總結來說,Papuchan認為這兩種風味迥異的荷包蛋各有其獨特的迷人魅力,各有各的擁護者,大家都能依照自己的口味偏好來自由選擇。
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