感恩節各類剩菜 可在冰箱存放多久?
許多人習慣在感恩節後連續數日享用火雞三明治、馬鈴薯泥與南瓜派,消耗這些剩菜不僅美味,更是省錢、減少浪費的方法。但節日剩菜在冰箱能安全保存多久?延長保存期限的最佳方法是什麼?美食網站Eating Well請教了主廚、食品科學與安全的專家。
關注食安問題的非營利組織總監科夫曼(Vanessa Coffman)表示,延長節日剩菜保存期限的最佳方法是,在最初準備時便做好食品安全;烹飪前、接觸生肉後徹底洗手,勿清洗生火雞或其他生肉,並使用肉類溫度計確保食物達到安全溫度,這些有助防止交叉污染,並在烹飪過程中殺滅細菌。
餐後迅速冷藏剩菜也很重要,費城「人民廚房」(The People’s Kitchen)行政主廚麥葛瑞格(April McGreger)指出,任何未達冰箱冷藏溫度或即食熱度的食物,都處於華氏40度至140度的危險區,在此溫度範圍內,細菌會急速繁殖,因此應在烹調後兩小時內冷藏剩菜。
同時需留意冰箱溫度設定,冷藏應設定在華氏40度以下,冷凍則需達華氏0度或更低;但需注意,即冰箱溫度正常,若放入數個盛裝溫熱食物的大鍋盤,其降溫速度遠慢於小容器,建議分裝冷藏,以加速降溫。國家科學基金會(NSF)微生物學家雅卡斯(Lisa Yakas)強調,務必將剩菜裝在密封容器,以降低反覆加熱造成的食安風險。
節日剩菜能保存多久?
食品安全科學家布拉塔格(Sara Bratager)指出,多數剩菜應在二至四天內吃完或冷凍保存;若仍有剩餘,最好堆肥處理或丟棄。多數感恩節菜餚適合冷凍保存,但有些食材如填料或馬鈴薯泥,質地可能改變;含乳製品的食物解凍後可能有顆粒感或水分,可攪拌重新融合。雖然冷凍食品可無限期保存,但她建議,在三至四個月內食用以保持最佳風味與口感;為降低食安風險,避免反覆解凍、加熱再冷凍。
1. 火雞、火腿或烤肉
烤火雞或火腿等肉類,冷藏可保存三至四天,冷凍則可保存二至六個月。為保留風味,布拉塔格建議,使用烤箱而非微波爐加熱火雞,避免油脂氧化產生異味。會以火雞骨架熬製高湯的麥葛瑞格說,取下肉後可將整個骨架冷凍,需要時再熬湯,但務必在四個月內使用。
2. 馬鈴薯泥
布拉塔格表示,馬鈴薯泥冷藏可保存三至四天,在冷凍密封容器中則可保存四個月。雖然微波加熱效果良好,但她建議,需不時攪拌以確保均勻受熱。
3. 肉汁
肉汁在冰箱中亦可保存三至四天。麥葛瑞格建議,以爐火加熱至滾沸,殺滅潛在細菌後再上桌;冷凍保存期限可達四個月。
4. 填料或配菜
此類料理同樣建議使用烤箱加熱,若是一人份量,可改用烤麵包機或氣炸鍋,較能重現酥脆口感。冷凍保存可維持三至四個月。
5. 蔓越莓醬
因酸度與糖分,使蔓越莓醬比多數感恩節剩菜保存時間更長,可冷藏七天。布拉塔格說,蔓越莓醬的高糖分與酸度有助抑制細菌滋生,因此保存期略長於其他剩菜;冷凍可保存四個月,但解凍後質地可能改變。
6. 焗烤蔬菜
烤抱子甘藍、焗青豆、地瓜等配菜可保存三至四天,但布拉塔格提醒,烤蔬菜容易迅速變軟,建議盡快食用。剩餘的可冷凍保存四個月,食用前需於冰箱冷藏隔夜解凍再加熱。她指出,焗烤的蔬菜若用烤箱加熱,能恢復部分酥脆外層口感。
7. 南瓜派或蘋果派
南瓜派出爐後兩小時內應冷藏,並於兩至三日內食用完畢。布拉塔格建議,自製的務必冷藏保存,但市售的因成分差異可能較適合常溫保存;若店家以室溫陳列,通常可維持室溫保存至售出期限,但冷藏仍較為安全。冷凍時需待南瓜派完全冷卻,以鋁箔紙密封包裹後置入密封容器或夾鏈袋,可冷凍保存三至四個月。蘋果派常溫可存放兩日,冷藏則可保存三日;需注意冷藏可能加速派皮變質,因此剩餘的在常溫保存期限內吃完,風味較佳。
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