從無豆咖啡到零可可巧克力 新加坡新創Prefer如何用發酵技術重寫甜點未來？

新加坡食品科技新秀Prefer推出「無豆冰淇淋」與「零添加可可巧克力」新產品。品牌結合發酵科技與在地副產物，打造真實風味與功能兼具的冰品與巧克力替代品。（圖片來源：FoodNavigator）

撰文＝編輯部

新加坡新創Prefer以發酵平台技術聞名，2024年首度推出「無豆咖啡」（beanless coffee）後引發關注，定位在以食品副產物打造永續替代食材的B2B供應商。 如今，品牌不再侷限於咖啡領域，而是將技術延伸至冷凍甜點市場，與新加坡知名美食品牌Melvados合作推出「無豆冰淇淋」椰香拿鐵口味（Coconut Latte），結合無豆咖啡與椰奶，展現其在風味與應用上的多元可能性。

這款冰淇淋除了無乳成分，也能維持濃郁風味與滑順口感，為植物基冷凍甜點市場注入具創意與永續性的新品力量。這不是單一限量款，而是Prefer與Melvados的長期合作起點。品牌CEO Jake Berber強調，beanless coffee價格更具優勢，且能大幅降低碳足跡，是兼具風味與環境責任的天然替代方案。

巧克力不含可可？Prefer 打造下一代「零添加可可巧克力」

延續啟動植物基替代食品技術的理念，Prefer正在進行「零添加可可巧克力」的研發，預計於2025年底正式推出。這項原型使用其專屬發酵技術，利用食品製造副產物轉化為味道與口感俱佳的巧克力替代成分。

Prefer進行「零添加可可巧克力」的研發，使用其專屬發酵技術，利用食品製造副產物轉化為味道與口感俱佳的巧克力替代成分。（圖片來源：FoodNavigator）

Berber強調，相較於無豆咖啡，替代可可是更具成本與碳足跡優勢的應用，他指出：「考量到全球可可供應與價格波動劇烈，我們相信零添加可可巧克力具有極大潛力，能為品牌提供可負擔且永續的indulgence選項。」

目前公司正進行商業測試，以評估該產品在口感、質地、外觀與消費者接受度等方面的市場回饋。

建構永續供應鏈與市場驗證：B2B為主，B2C做支援

Prefer表示其核心還是以供應商模式為主（B2B ingredient provider），但透過消費品牌的產品如聯名冰淇淋，作為「概念驗證」（proof of concept），讓消費者體驗新口味，進一步展現市場接受度，並替B2B合作建立信任基礎。

此外，公司方也正在開發「即溶咖啡粉末」作為工業用配料，以服務製造商和即溶咖啡業者，並計畫年底前其咖啡產品將進入新加坡100多家地點，進一步促進與各產業鏈的合作。

Berber也分享了Prefer的核心挑戰與策略——透過委託製造與 IP 授權方式運作，避免重資本建廠，保持經營靈活與擴張快速度。

擴充平台能力：打造適應亞太消費市場的口味與規模

Prefer正強化其發酵平台，以模擬受氣候威脅作物的風味（如咖啡與可可）。此平台不僅能支援更多香氣品項，也具備延伸至其他天然香氣化合物的潛力，同時優化風味精準度、擴大規模能力與降低成本。

Berber說：「我們正目標在18個月內，透過製造夥伴與技術授權形式達成500噸年產能。」此外，公司將持續擴展至APAC市場，特別強調亞太是全球最具價格敏感性的消費市場，同時也是未來全球飲食需求的主力地區。

Prefer於2024年推出「無豆咖啡」後，登上食材創新的舞台；如今透過聯名「無豆冰淇淋」與「零添加可可巧克力」研發，品牌不僅擴展品類，也提升其在B2B食材市場的定位與永續戰略。

審稿編輯：林玉婷

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參考資料：FoodNavigator，Bean-Free coffee brand Prefer adds ice cream, chocolate ranges