堅果不是都健康！醫喊「這款」易害人肝癌、肝衰竭：我不敢吃

三立新聞網

2025年11月18日週二上午11:20

記者施春美／台北報導

醫師李思賢表示，黃麴毒素主要來自受潮或過期的花生、玉米、堅果，是最強的天然肝癌致癌物之一。他自己平時不吃花生。（示意圖／PIXABAY）

健康資訊普及，越來越多人知道堅果有益健康，但醫師李思賢表示，黃麴毒素是最強的天然肝癌致癌物之一，主要來自受潮或過期的花生、玉米、堅果，「我自己平時是不吃花生的。」

家醫科醫師李思賢在其臉書列舉6種致癌物，包括黃麴毒素、苯、甲醛、多環芳香烴、乙醛、丙烯醯胺。其中，他特別指出，黃麴毒素主要來自受潮或過期的花生、玉米、堅果，是最強的天然肝癌致癌物之一。

李思賢提醒，民眾平常應將食物保持乾燥，並避免食用發霉食品，是最有效遠離黃麴毒素的方式。他並直言，他個人平時不吃花生。

腎臟科醫師江守山也曾表示，黃麴毒素為劇毒，是生物可以合成的最毒物質，可以導致急性肝衰竭，讓人快速喪命。而且，黃麴毒素是一級致癌物，毒素會累積在肝臟內，導致肝癌。

江守山表示，黃麴毒素相當容易滋生、不易殺死。食物中的黃麴毒素需經攝氏300度才能去毒化，且無色無味，民眾只能藉由將食物貯存於冰箱等方式，來避免黃麴毒素的產生。

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