優寶購物《ubao.Tw》特貨品商城,黑貓宅配,取貨付款,台灣鯛早非當年的吳郭魚!他專業整理5大QA:品質好到可做生魚片
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台灣鯛早非當年的吳郭魚!他專業整理5大QA:品質好到可做生魚片

陳康宜
台灣鯛是國內漁業經過多年改良的魚,肉質更好,受到美國等喜愛。取自農業科技專案計畫服務網
台灣鯛是國內漁業經過多年改良的魚,肉質更好,受到美國等喜愛。取自農業科技專案計畫服務網


台灣鯛日前爆出檢出禁藥的烏龍事件,引起社會關注,網路也出現各種資訊,許多內容卻不正確。為此,嘉義縣農業處漁業科長張建成昨(12/6)在臉書整理出6大Q&A,希望讓大家對台灣鯛有更多了解。

首先,有民眾直言「吳郭魚就吳郭魚,叫什麼鯛?」,張建成解釋,「台灣鯛」是改良過、品質更好及穩定的吳郭魚。多年來透過育種、養殖及加工技術提升,魚肉口感更佳、品質更一致,是台灣養殖漁業的驕傲,是台灣水產的精品,不是改名漂白,而是品質升級的證明。

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台灣鯛額頭的輪廓略呈凹形,像早年引進的莫三比克吳郭魚。翻攝自食農教育資訊整合平台
台灣鯛額頭的輪廓略呈凹形,像早年引進的莫三比克吳郭魚。翻攝自食農教育資訊整合平台

不只是品質升級,取名也外銷考量。張建成說,台灣是第一個將吳郭魚賣到美國的國家,但2002年以後,中國吳郭魚銷美數量超過台灣,為了做出市場區隔,改以「台灣吳郭魚」品牌行銷,後來因吳郭魚是慈鯛科魚類,所以命名「台灣鯛」。

也有民眾疑惑,雖然高雄衛生局稱設定被改為10倍,但如果數值為0,乘10倍應該還是0,是不是代表真有驗出禁藥?

張建成直言,不是這樣解讀,檢驗報告上會註明可檢出之最低濃度,也就是儀器檢測的偵測極限。所以在標準作業程序,低於偵測極限的訊號(數值),是不具意義視為背景雜訊,應判定為「未檢出」/「陰性」;而高雄衞生局因發生人為疏失,讓這個雜訊被乘上10倍後,數值變成高於偵測極限值,就被誤判定「檢出」/「陽性」,導致本次烏龍事件。

另有民眾質疑「吳郭魚不是臭水溝就能活的魚嗎?所以要少吃吳郭魚。」張建成則說,重點是台灣鯛並不是養在臭水溝。在很多水域裏都可以發現吳郭魚,表示這隻魚對環境變化及疫病的抵抗力都強,那養在魚塭裏就較其他魚種容易照顧些,反而不用擔心亂用藥問題,因此台灣鯛其實更值得我們信賴。

他強調, 「耐活」不代表「髒水養」,吳郭魚確實在一般水域耐受力高,所以很常被發現;但專業的台灣鯛養殖池水,可需經過細心照料而維持穩定藻水的,也因為有良好的水質環境,才能養出好品質及風味魚肉。

口湖台灣鯛生態創意園區透過IOT感測設備監控養殖魚池,根據水池數據,自動投餌、投藥、給氧、汙水處理等系統。取自雲林縣政府官網
口湖台灣鯛生態創意園區透過IOT感測設備監控養殖魚池,根據水池數據,自動投餌、投藥、給氧、汙水處理等系統。取自雲林縣政府官網

他指出,台灣鯛是經過專業及標準化管理,且是用配方飼料養殖,都已是外銷等級的魚種,如果還被貼上「髒水養」、「豬糞水養」、「臭水溝水養」舊標籤,是污名化,真的很冤。

還有民眾提到,台灣鯛又叫吳郭魚、南洋鯽仔、南洋鮐仔、非洲鯽、羅非魚,為什麼這麼多名字?張建成表示,這些名字正好可以述說這隻魚在台灣的故事,而從以前的「吳郭魚」到現在的「台灣鯛」,也見證了這隻魚養殖的蛻變。

張建成進一步說明,吳郭魚原產於非洲,1946年由吳振輝與郭啟彰從新加坡引進台灣,當時以這兩人姓氏紀念取名吳郭魚;也因為是從南洋國家引進,所以又有南洋鯽仔、南洋鮐仔之名;在中國、香港、新加坡、馬來西亞等地則稱牠羅非魚、非洲鯽。

大家現在所吃的吳郭魚,已經不是當初吳郭兩人引進時的品種了,而是經過多年雜交改良的成果,而且從養殖到加工都嚴格把關的優質吳郭魚,因此稱為「台灣鯛」。

最後,吳郭魚並非大家以為的平凡,張建成說, 吳郭魚是平凡中的不平凡,牠極強的適應力、高產量和營養價值,成為全球最普遍的平價食用魚類,其每百公克魚肉含有20-23公克的高品質蛋白質,且只有1-2公克脂肪,不僅滿足一般飲食,更是有助於追求增肌、提高飽腹感的魚。

台灣鯛可以生食,嘗過的民眾覺得比鮭魚更Q彈、吃起來像「口感更軟的紅甘」。。取自台灣鯛生態創意園區臉書
台灣鯛可以生食,嘗過的民眾覺得比鮭魚更Q彈、吃起來像「口感更軟的紅甘」。。取自台灣鯛生態創意園區臉書

張建成指出,台灣鯛品質有別一般吳郭魚,在美國市場粘著度很高,而且價格也很好。全球有多達10多個國家出口吳郭魚片至美國,平均價格為每公斤4.59美元,而台灣鯛魚片價格達10.46美元,受美國中高端市場肯定。

「台灣鯛可以成為美味生魚片,大家有沒有很驚豔!」張建成說,像東晟水產、口湖合作社等就專門生產生食級魚片,外銷至歐美日韓等國。

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