台灣茶王／從用腳踢茶到制度化評鑑 陳右人：為台灣茶開路

（記者林忠勳／專訪）「一袋茶葉，早期老行家只要『踢一腳』，便知道比重與價格多少。」這段江湖傳奇，正是台灣茶產業隱性知識的縮影。在最新一集《艾瑞克IN新聞》節目中，主持人茶路掌門林承志與講茶學院創辦人湯家鴻(Tommy)，邀請茶業改良場前場長陳右人回望茶產業自外銷轉內銷與「還茶於農」之後的歷程，直指關鍵不在浪漫敘事，而在系統化的人才梯隊與可被市場信任的標準。

投入茶改場推動革新

說起陳右人，自民國100年（2011年）借調回任場長起，他推動茶葉感官品評認證系統與丙級製茶師等制度，嘗試把師徒口耳相傳的功夫，轉譯成可擴散、可驗證、可升級的公共能力。他的盤算簡潔而宏觀：以標準重聚產業價值鏈，以教育補上世代斷層，讓台灣茶重新長成一門「能規模、可溢價」的現代產業。

外銷退潮與「小而散」的結構性代價

民國七十年代後，台灣茶逐步由外銷轉內銷，「自產自製自銷」固然喚回了茶權，但也帶來規模切碎、品牌分散、驗證薄弱的副作用。陳右人坦言：「門市與小廠林立，單點風景更美，卻難以支撐長鏈投資與國際溝通的共同語言。當市場信任仰賴個別店家的『行家踢一腳』，產業便容易被經驗綁架、被價格帶著走，議價權與技術累積皆難以沉澱。」

從「併堆」到手上工，誰來承接？

「踢茶看比重」、「手捻辨熟成」、「併堆調勻香氣」…這些看不見的技藝，需要長時程的身體記憶。然而青年多半先赴異業累積能力，回鄉投入茶業時，管理思維有、古法手感卻不足。結果是產線可運作、風味難複製，世代傳承斷在關鍵的臨門一腳。陳右人提醒：「沒有結構化的訓練梯道，產業很快「會做產品，卻做不出經典」。

建標準、設證照，讓市場聽得懂

為了把師徒秘訣轉成公共資產，陳右人在任內完成茶葉感官品評認證系統，並推動丙級製茶師考照，把「看、聞、嘗、評」的流程、指標與誤差都制度化。標準不是抹平風土，而是建立可比較、可教學、可升級的共同底盤；一旦底盤穩固，地方風味與名莊敘事才有可信度，國內外市場也才有可被驗證的溢價依據。

消費者走進茶知識現場

制度向內穩盤，教育向外擴圈。陳右人設計循序漸進課程，面向準從業者、現職店家與純興趣者，讓消費者不只「喝得喜歡」，更能「說得明白」。當品飲變成共享語言，社群會產生躍升式的話題波峰。「一次議題帶動一次進場，需求升溫刺激供給創新，形成小而密集的產業脈衝，避免平緩下滑。」

從工坊到國家隊：台灣茶的下一哩路

陳右人的路線圖清晰：「以標準整合分散，以教育彌補斷層，以市場驗證價值。」他認為，面對國際市場，台灣茶要同時擁抱兩端：一端是能對話國際的科學語言（感官評鑑、產銷履歷、風味座標）；另一端是能觸動人心的在地敘事（產區、季候、師法）。當制度化的專業與可感的故事合龍，台灣茶不再只靠行家的一腳，而能以可複製的品質與可擴散的文化，在全球高端飲品市場站穩座標。這不只是茶的升級，也是台灣以軟實力重塑產業競爭力的示範。

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