不靠牛奶、肉類！「這食物日吞1顆」就補足鈣、維生素：還護眼
記者施春美／台北報導
現代人雖然肥胖，卻有營養素不足的問題，會形成潛在的健康風險。一項去年發表於《營養學期刊》的研究指出，超過6成青少年出現鈣、膽鹼、鎂、維生素D與E攝取不足，如果每天攝取一顆雞蛋，有助於改善營養不均衡的問題。
發表於去年11月《營養學期刊》(The Journal of Nutrition) 的一項美國研究，根據2007~2018年美國國民健康與營養調查 (NHANES) 資料，分析3,633名14~17歲青少年的飲食內容，探討青少年的營養攝取現況，及蛋白質和微量營養素攝取是否達標。研究並分析，在不同蛋類攝取程度與家庭食物安全狀況下，若每天增加一顆蛋，對營養攝取是否產生正面影響。
該研究將青少年的蛋類攝取分為3組。第一組不吃蛋；第二組食物中含有蛋類成分；第三組是以蛋類為主體的餐食。研究人員使用國家癌症研究院方法，來估算營養攝取與營養指數，分析每天多吃一顆中型雞蛋的潛在營養改善效果。
研究團隊的分析顯示，不論家庭食物安全狀況為何，有超過6成青少年在鈣、膽鹼、鎂、維生素D與E出現攝取不足問題。相較於不吃蛋的人，攝取以雞蛋為主餐點的青少年在多項營養素的平均攝取量顯著更高，包括膽鹼408.4 毫克、葉黃素＋玉米黃素1544.1 微克、維生素D 有6 微克、DHA 有70 毫克、硒、維生素B2、蛋白質等亦顯著較高。
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