優寶購物《ubao.Tw》特貨品商城,黑貓宅配,取貨付款,不沾鍋塗層藏毒素!毒物專家示警:千萬別先熱鍋
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不沾鍋塗層藏毒素!毒物專家示警:千萬別先熱鍋

蔡庭語
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不沾鍋因輕便、時尚且煎炒食物不沾黏而廣受歡迎,但林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海醫師提醒,不沾鍋外表的PFAS塗層若受損,可能釋出全氟辛酸等有害物質,長期攝取恐增加癌症風險,甚至引起甲狀腺及肝功能異常。

不沾鍋因輕便、時尚且煎炒食物不沾黏而廣受歡迎。(示意圖/Pexels)
不沾鍋因輕便、時尚且煎炒食物不沾黏而廣受歡迎。(示意圖/Pexels)

顏宗海醫師表示:「不沾鍋表面的PFAS是種環境荷爾蒙,長期攝取確實會增加癌症風險。如果塗層被破壞,這些化合物可能混入食物中,引起甲狀腺功能異常、肝功能異常。」

不沾鍋表面的PFAS是種環境荷爾蒙,長期攝取確實會增加癌症風險。(圖/翻攝《健康我+1》畫面)
不沾鍋表面的PFAS是種環境荷爾蒙,長期攝取確實會增加癌症風險。(圖/翻攝《健康我+1》畫面)

鐵鍋耐高溫但笨重 不鏽鋼鍋不能用金屬刷

顏醫師解釋:「鐵鍋化學結構很穩定,也耐高溫,不過缺點是很重,且容易生銹。不銹鋼鍋也很好,但不能用金屬刷子來洗。鋁鍋較輕,但擔心會有鋁釋出來。」相較之下,不沾鍋輕便時尚,煎炒食物不沾黏,讓許多人感覺「廚藝變好了」。

不沾鍋別高溫空燒!恐讓鍋具塗層更快老化

顏宗海醫師指出:「不沾鍋比較少用來炸東西,一般家庭多用於煎炒煮。」他特別強調,最重要的是避免空燒鍋具,「很多人習慣先加熱鍋子再放入食材,這可能讓鍋子溫度很高,加速塗層老化。」正確使用不沾鍋,應避免高溫空燒,以延長鍋具壽命並確保食品安全。

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不沾鍋別高溫空燒!恐讓鍋具塗層更快老化(示意圖/Pexels)
不沾鍋別高溫空燒!恐讓鍋具塗層更快老化(示意圖/Pexels)

PFAS 塗層勿刮傷!醫提醒「3要點」應多注意

顏宗海醫師特別提出使用不沾鍋的三大注意事項:「第一,不能煮帶殼的海鮮,因為它們的硬殼可能會刮傷塗層;第二,清洗時不能用鋼刷來刷;第三,要避免空燒鍋,不要先熱鍋再放食物。」他強調,只要妥善保護塗層,不沾鍋仍是安全的廚房用具。

木鏟、矽膠鏟不易刮傷塗層會更好

選擇適當的炊具也至關重要。顏醫師建議:「最重要的是要保護好那塗層,包括在炒菜時不能用金屬的鏟子,我看很多人都用木的或矽膠的。」他補充道,「如果不沾鍋塗層已經有刮壞,就應該要換一個新的了。」

PFAS 塗層刮傷恐致癌!(圖/翻攝《健康我+1》畫面)
PFAS 塗層刮傷恐致癌!(圖/翻攝《健康我+1》畫面)

癌症成因很複雜!專家:不會因為一支鍋子就罹癌

針對使用不沾鍋會導致癌症的說法,顏宗海醫師表示:「也許有人發表意見說,用了不沾鍋罹患什麼癌症,其實都沒有證據。」他解釋:「癌症的產生是跟多重因素有關,往往不是單一因素。目前為止,並沒有醫學資料告訴我們說,使用不沾鍋就會讓你得到什麼癌症。」

醫師最愛用不鏽鋼鍋!原因:化學結構最穩定

顏宗海醫師透露自己廚房主要使用不銹鋼鍋:「我現在廚房是用不銹鋼,因為化學結構穩定。買不銹鋼的話,就是要買300系列的,像304或316。」雖然不銹鋼鍋較重且食物容易沾黏,但顏醫師認為這些問題都可以克服。

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