不用搭在台北美福就能品到大阪西博推的茶高料理！

「食之都美食大使 匠心旬味」秋季晚套餐

【旅 洪】

日本，坐富士山南麓的美光，得天厚的地理境孕育了富多元的特，更是日本最知名的茶地，量位居全之冠，京都的「宇治茶」、玉的「山茶」列「日本三大茶」。而「茶」除了的「泡茶、喝茶」外，也越越用在料理，如位於松市「石 一木」餐的料理一木敏哉在受邀今年的大阪西博中就表以茶作高的新想法，一木料理就用「茶」取代日本高必的「昆布」，而次料理一木敏哉客座晴山日本料理，推出「食之都美食大使 匠心旬味」秋季套餐，就能品到一木料理於今年大阪西博推的茶高料理。

「石一木」餐料理 一木敏哉

一木敏哉料理自松市，曾於京都米其林三星餐「菊乃井本店」，28之於家「石 一木」餐，主要提供石料理，用料材皆取自地食材，透料理的展，推家的特及餐文化。2024年第五次「富士之美食之都匠人」，肯定其食文化的，同年以「富士之大」身分受到表彰。衷於食推的一木敏哉先後受邀2015年米及今年的大阪西博，於今年的博表以茶作高的新想法。其中「柴茶高」是一木料理家研，味日本玉露茶一晚的冷藏置，海味中著茶清香。

一木料理用「茶」取代日本高必的「昆布」，想起因於候造成的昆布量少，而求替代食材。因茶和昆布一有胺酸，即料理的味源。此成份存在於多天然食材，但茶的香，不味，合用於高作。此次客座特「茶高」到台，依循日本旬食的原，搭配多款特色料理，8月18日起於午、晚餐期推出套秋季限定料理。

「食之都美食大使 匠心旬味」秋季午套餐

午套餐菜色融入多道特色美食，有煮物「茶米太刀」，有亮光外衣的太刀，肉略油脂，致柔，身裹上蛋白及脆口的米粒後油炸至外皮酥香，搭配冬瓜及杏形的甘薯，最後倒入香脆肉嫩的炸太刀，再加上「柴茶高」。八寸小菜的「黑糕」，道是津特有的料理，用、沙丁等成，口感，黑糕沾裹薄粉及蛋液後油炸，香酥外皮下有美香，品搭配味酸香微辣的伍斯特，更增添味。有香物「幽庵」及「柔煮牛」等料理。

主食提供百年名物「山泥」，道料理的魂在於拌的山泥，自日本江代留至今，丸子宿的名物。主要用黏性高、口感致的大和芋，搭配高、味噌及蛋等汁，品淋於添加有大的米，柔滑的口感，味特。餐後甜品可品到甜品名物「安倍川麻」，道更是400多年前流至今的甜，因外安倍川上的梅之所取的砂金相似，德川家康命名安倍川麻，品搭配泡抹茶，感受的日式情。除了名物麻，有香甜的麝香葡萄搭配白酒成的酒香果等手作甜品，每套3,280元+10%。

晚套餐之主菜「伊米、炭烤茄子、藕、百菇韭菜花芡」

晚套餐，提供有源自日本期的「染」，用子果昆布高米染成金色，是地的米。品搭配蒸螃蟹、炭烤杏菇，再淋上醋菊花芡、上脆口米，香爽脆。用柴茶高入菜的「茶甘」，新甘心去骨後以，再肉浸泡於芝麻油中蒸煮，完整住甘味，肉嫩，最後再注入主特玉露茶，上些柚子提香。另外，有多道工序的「炙司」、「稻草」、「杉板」。晚主食以中部地的家菜「松牛蒡」，道的拌料理，肉柔、油脂富的以特的汁炊煮，搭配炒香的牛蒡，最後上白芝麻四季豆，米吸附香，展的滋味。此外，有特色菜「黑糕」、「沙朗牛」及「伊米」等菜色。

晚套餐的餐後甜品提供有五款品，除了甜品名物「安倍川麻」，有有香甜的米麴香的「甘酒冰淇淋」，其中「甘酒」被日本族品，其名酒，米麴造酒精成份，留的是郁米香，是一江代流至今的重要生品。其他有「麝香葡萄酒」、「白酒糖花果」及「莓利休」等，每套4,980元+10%！

提醒，秋季套餐於8月18日至11月30日午、晚餐期限推出，每位3,280元+10%起，事先！

以上片：台北美福提供