台北喜登安推出油淋、、脆皮三款全新味牛排，其中牛排更是向百年牛排致敬！

台北喜登安推出油淋、、脆皮三款全新味牛排，全新油淋味骨客(：台北喜登提供)

【旅 洪】

台北喜登安，一直以都是台北餐界法式料理牛排的代名，走四十年，安不了台的起食文化的，更以其不的雅和俱的佳，在饕客心中有足重的地位，於今(2025)年夏天再施「功法」，以三「味」真火，牛排味全面化，其中包括：向百年牛排致敬，所推出「油淋味」；香料的「味」，以及美南方文化的「良脆皮味」三款全新味牛排等三格各的作法，搭配有「肉界仕」之──米其林餐指定使用的美Flannery乾式熟成牛排重塑牛排貌。此外，餐亦同步刻安法餐期典桌甜「火焰焦糖薄」，透香火焰交的味宴中，展典料理文化的再。迎新菜，於7月31日前，晚餐段用油淋味或味牛排，即享主精前菜一道，任一杯 House Wine，即享第二杯半。

安餐一隅(：台北喜登提供)



主蔡世上(：台北喜登提供)

安原是台北著名法式餐，2019年型牛排後，主蔡世上便向米其林牛排名小芳美式牛排技法，融合法式美式直火的重精神，展雅豪具的牛排格。此次用美Flannery肉供之28天乾式熟成系列，提供丁骨牛排28oz骨客 24oz款部位。Flannery所用的荷斯登牛，其外部脂肪含量低，油花集中於肌理隙，合乾式熟成理，熟成後肉、味，能保有肉汁度嚼感，搭配三款格的烹手法，牛排好者全新次的味。

油淋味牛排，淋上白地炙增添酒香(影：洪)



油淋味牛排(影：洪)

此次新菜中最受目，莫於感源自於深好政商名流喜的百年牛排 Peter Luger，招牌牛排上桌後淋奶油，不提振香亦使外皮更加酥香的作法而名，蔡世上主用油脂富、肉味郁的Flannery乾式熟成28天丁骨牛排，850度高炙烤後置於 230 度瓷，再於桌上白地炙增添酒香，淋上法AOP思克澄清奶油，奶油的榛果息熟成牛肉的果味交融，香鼻、滋滋作，、嗅味的「油淋味牛排 Butter-basted Steak」。「油淋味牛排」提供Flannery乾式熟成28天的丁骨骨客款部位，其中丁骨可一次品柔嫩的菲力的客，展典美式牛排的精髓。

味牛排(影：洪)

「味牛排」香料香理，感源自洲以粗香草保存肉品的技法，融合代「短Flash Smoking」概念演而成。主八角、月桂、百里香、迷迭香皮蒜，作的粗置入中加生，上桌前煎至三分熟、仍保柔嫩口感的牛排置入中密三分，使香入表，不影肉品本身熟度。瞬，草本香料息交，肉香再增其滋味。提供美 Prime 30 天乾式熟成丁骨、美Prime菲力肋眼供。

良脆皮味美Prime客(：台北喜登提供)

「良脆皮味牛排」源於美路易斯安那州的 Cajun 肯烹文化，高直火辛香味的合，牛排先以近千度高烤後，趁刷上融化奶油覆面，再撒上以匈牙利椒粉、大蒜粉、洋粉等的肯香料，以明火烤箱火力集中在部烘烤，使表面形成略酥脆感的香料外，仍保留柔嫩多汁，外在香明烈，提供美Prime肋眼、客部位供，合喜重口味好者。

北海道干青花菜泥(影：洪)



塔塔佐式辣(影：洪)



透抽佐西班牙(影：洪)

除了三款格迥的牛排外，胃菜也相吸睛，其中如花般的「干青花菜泥」，青花菜泥底，藉由煎香的北海道生食干、炭烤白花椰、百菇辣味香，呈出次富的夏日情！另有「透抽佐西班牙」、「塔塔佐式辣」等。

甜「火焰焦糖薄」(影：洪)



甜「火焰焦糖薄」(影：洪)

餐後推火焰焦糖薄，道甜品是刻了往安在法餐期的典桌秀甜，甜品源自法的奇甜品，由服人於桌即席作，法式薄置於以依思尼奶油炒的柳橙焦糖中，燃混合白地君度橙酒的酒液後炙，烈焰舞香四溢，再搭配自香草冰淇淋，冷交的甜香中清爽果香，味之旅下完美句。另有「荔枝慕斯佐紫」、「可可熔岩佐松露冰淇淋」等多元化。

台北喜登大店安即日起全新推出油淋味、味，以及良脆皮等三款味牛排，其味牛排人套餐5,080 元+10% 起。7月31日前，晚餐段用油淋味或味牛排套餐，即可主精前菜乙道；用House Wine任第二杯半。

提醒您，酒量有身健康！