高雄米其林一星「GEN」泰手菜名志光！重失的菜

志光泰。

位於高雄的米其林一星餐「GEN」，由泰（早哥）曾普丁、李光耀、李嘉、胡等多元首，且向曾其拜的菜名志光手，於2025年7月18日至7月19日行天期的餐，以自走台所屏乳等食材精湛手法，重70年代各式菜的璀璨。

其早先已在新加坡退休享受清生活的志光，徒弟泰之邀台行天餐，除小水之外，後也留「 GEN」任客座主，以逾50年的精湛，台饕客多道失的典菜，他：「因有些菜色，再不做，就人做了。」而「 GEN」所的主，也是城建象餐集人洪士庭也在菜後其手，直：「老菜是要老傅做，才地道。」

志光泰手的餐，端出的菜色有「家藕、官燕琵琶豆腐、京爆球」等三道胃三品外，包含「霸皇」、「科甲上排翅」、「蟹粉大明」、「包有」、「古法蒸石斑」、「杞子肝浸蔬」，以及甜「冰花蛋球」等，不只道囊括各式海食材，且道道精彩，肯定可而。

其中，菜中最典的乳料理，以「霸皇」呈，用自屏的乳，另以豉油汁和自中天津的玫瑰露加以，再以分刷方式上色三至四次，藉此入味去腥，接著，用普洱茶砂糖低慢至上色，品，不只有茶香甜滋味，更能感受肉嫩、多汁嫩的富口感。

而另一道「科甲上排翅」是式喜宴中常的老菜，作程序繁，冬瓜挑色、刨皮、雕花後，再入伊比利火腿片，以及泡、焯水、去腥的排翅慢，品，可感受老母、骨火腿骨文火熬煮8至12小的清甜上，口感甘甜，嫩的伊比利火腿排翅中，更能品味爽脆的滋味。

「包有」是一道如香港版的佛跳，往只有香港的富人家可品到，用了花筒、日本刺、五、山苦瓜、花菇、柱甫等各式乾食材，而在料理上是含功，像是花筒需一日以上清水反覆浸泡水，另煮更需全程控，而成品上桌，中，更能感受入味食材所含的盛滋味。

而甜是一道往菜宴席中可的小品「冰花蛋球」，以新蛋作，油下炸後，再塞上糖粉，滋味香脆可口，另佐上一道目前在香港也不容易到的甜「生八茶」，竹笙、耳、如耳、白木耳、百合、子、枸杞、眼肉等，以冰糖火慢至三小，口感，且含滑滋味。

京爆球。

霸皇。

科甲上排翅。

包有。

冰花蛋球生八茶。

餐空。

GEN
高雄市前四路8
07-3384885、0910-961-659
www.facebook.com/GenResturant

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