年菜！厚香醇的「酒香醉」

酒香醉_年菜

冰冰的醉，是一道可以事先作，直接切片就上桌的大器宴客菜。用仿土腿肉作，不肉牙嫩口，搭配/花雕酒浸泡，整香更加厚香醇呢

料理提醒：禁止酒、未成年勿酒、酒量，有健康

食材

• 去骨仿土腿肉, 1片(480g)


• 棉, 2


• 料
  
  
  
  • 巴, 1小匙
  
  
  • 白胡椒粉, 1/2小匙
  
  
  
  


• 醉汁A
  
  
  
  • 骨, 1份(250g)
  
  
  • , 3
  
  
  • 耆, 4片
  
  
  • , 1片
  
  
  • 清水, 2米杯
  
  
  
  


• 醉汁B
  
  
  
  • 酒, 1/2米杯
  
  
  • 花雕酒, 1/2米杯
  
  
  • 巴, 1小匙
  
  
  
  
  

料理步



步 1：好所有食材。腿的骨和骨卸下，肉面逆切刀筋後，面均抹上[料]，冷藏至少30分。(骨保留)



步 2：[醉汁]作的食材，分成A、B。



步 3：接著，取出，()放[醉汁A]，(外)加1.5米杯水烹煮，耗35分。跳起，即取出()。



步 4：取一容器，先步3所完成的醉汁倒入(骨)，再加[醉汁B]拌。置放，用。



步 5：[始作腿] 利用醉汁冷的，始作腿。先腿面[厚的肉面]用刀片薄，肉到[薄的肉面]，再起，用棉成筒。



步 6：取出，(外)加1.5米杯水，上高蒸架，放上蒸和腿。上蒸煮，耗26分。跳起，30分使腿更熟透。



步 7：接著，蒸熟透的腿，泡入冰水5分迅速降，肉更具性。



步 8：最後，冷的腿，泡醉汁，浸泡1-2天入味即可。



步 9：食用前，再取出醉，剪棉後，切成1cm片好，淋些醉汁就完成

小撇步
1.用的是6人份，1米杯=180ml。
2.如喜更厚酒香，可待汁冷，再加入酒。
3.人偏好花雕酒各半，亦可全用或花雕酒。
4.如使用肉作，蒸煮短，外水改1米杯。
5.可利用筷子戳一戳肉最厚，如流出透明汁即熟透。
6.醉汁加上骨同煮，高味足。如，建加。

若食有任何疑，到原始文章食作者喔！

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