米香之下藏危 科家：全球暖化稻米砷含量增加

地在哪差很大！ 糙米砷含量比白米高

今年5月，美一家注幼健康的非利（Healthy Babies Bright Futures, HBBF）表的告示，抽查中的美市售米全部都含有砷，三分之一本的砷度更超美食品物管理局建的幼食品上限度，引注。

研究，稻米中的砷含量依植地而有所不同，其中又以大利植的大利米（Arborio）和美南部植的糙米含量最高；而砷含量最低的米是加州植的稻米、泰香米或是印度香米。

美密西根大食安家（Felicia Wu）告《》，糙米在碾程保留了米糠和胚芽，也是重金含量多的主要原因。而各地稻米砷含量的差也和水土壤中的砷度有，水稻浸泡在稻田中，更容易吸附土壤中的重金。

米砷含量高，罹癌增

更令人心的是，另一份表在《刺胳星球健康》（the Lancet Planetary Health）的研究，著候加，可能使得稻米中的砷含量增加。於以米主食的洲人，似乎更身。

研究在去10年，分在中江三角洲四地植了28款水稻。期追透不同的候情境模後，二氧化碳度升高、暖，提高米中的砷度。

砷又可分有砷和砷，有砷常於海中，人容易代。砷常於自然境如岩石、土壤和地下水，民可能透用水、稻米取到砷，期取可能引慢性中毒。1950年代台西南沿海一曾生的「病」，便是用水遭到砷污染所致。於幼和老人等脆弱族群，砷的危害又更高。

研究以目前七大米食消及生（中、印度、印尼、孟加拉、菲律、越南和甸）的稻米消量推算罹癌，比人口、稻米消耗量和植面後，在碳排量和度持上升的情境下，到了2050年，砷接量罹癌平均病例成正比，平均癌症病例提升了44%；看中的，平均癌症病例增加至1930例。

研究共同作者斯卡（Lewis Ziska）指出，的根本原因在於全球75%的稻米都是仰灌溉水田植。水稻在水中生，土壤含氧量低，氧菌特活，它能利用砷行氧化原作用，和土壤中的其他物生反，而稻米更容易透根部吸附到砷。候暖、二氧化碳度上升之後，土壤中的菌也更加活，些氧的菌消耗越多砷，就提高水稻吸附砷的，而被人吃下肚。

稻米砷含量未超

根美保署（EPA）算，如果每人每天取的砷每公斤重的0.13微克，罹患膀胱癌或糖尿病的，比有取到砷的人高出3%。

目前全球有1.4人的用水砷含量超世界生建的，水如果受到污染，也一步影到栽出的稻米。

2020年一份告示，目前全球稻米砷含量平均每公斤66微克。比各，美食品物管理局（FDA）幼食品定的砷含量上限每公斤100微克；定白米砷含量不得超150微克，糙米和蒸米微克 。台是白米砷上限200微克，糙米或胚芽米是每公斤350微克。

然而，各食有很大的差，於以米主食的洲地，影比其他地得高。以0～2的幼食物中取到的砷例，自米的全球平均值7.5%，但西裔的幼14.1%，洲是30.5%。如果是18～24月的洲，米取到砷的比例更近55%，差非常大。

米可多留意地

追根究底，米中含有砷的根本原因出在植方式。然目前也有研究研可以降低稻米吸收砷的栽方式或品，但有具成效。

如果想要降低砷取量，吃白米而非糙米是一方法。印度香米、非稻米砷度也其他地得低。主要原因在於非植稻米非利用水田，而是透雨水灌溉，能少氧菌的影。

除此之外，也可以透改煮方式降低取量。英雪菲大的研究，煮前先米泡在煮沸的水5分後，先乾再加入新的水，用小火煮到吸乾水分，可以少取到74%的砷，就算是糙米也可以降低50%的取量。英食品局建，煮前先洗米，再用水和米6:1的比例煮，也能有效降低米中砷含量。研究共同作者霍莉（Jane Houlihan）也提醒，消者少食用微波加的速食米或即食白，避免入其他有毒化物。