【光米食】疫情航受阻 吃可以少依口小
台稻米生既且，但是人食用量十年持下降，近三年呈留。委最新示，2018年每人每年食供量小38公斤、米45.6公斤，小追米似乎早晚生。然而，面因素引封效，例如波疫情全球生出口；不得不思考台持食安全的最佳策略，不二就是吃吧！
署副署老，若大不吃米，民因此不米，一旦遇到似全球疫情大流行、使得食法口，恐怕米也吃不到了。人吃米的度是支持稻米生的力，波疫情是我整吃米的度了！
原米品、研米粉 收米食失土
委以每人每日基本量2000卡，算需持耕面80公。但是怎才吃得，著每人主的感受和等因素，左右食自足和口比例。
人每人每年食供量，近五年（2014～2018年）稻米持45.6公斤上下，小36.5公斤增加至38公斤；在物的分配上，米的使用量未增加，小的使用量仍在爬升。但是小需口，在太平盛世，或得到、得，但面出口食吃，就得靠自己。
如何整米和小的使用比例呢？年，署透酵加工技研各米品，以及研以米粉作或替代的品，推米食增加趣，也食自足增添信心。老受，署年推米食的行。
在米食文化上，去（2019）年推出碗，今年再便利超商研冠炒，都是透的步，推原色原味的米食，的步就能享用；些品在疫情期，多人在家吃，美味安心的陪伴。「年世代得煮很麻，我就把米食得好吃又！」
其次，去原米品，如米粉、、品等，不知不被玉米或薯粉取代，些年，透大，得以重新，也署得以光失土，些品原米品，增加稻米使用，也智慧回。
不，也有消者已玉米粉做成的炊粉，反而吃不米成的米粉。老，米具有完整等，米的味也不玉米粉；鼓消者找回米食味趣。
粉做得到的事，米粉也追！
至於以米粉替代粉品，也努力了十年。小和稻米都是禾本科植物，但蛋白成分不同，小蛋白具有筋性，呈的Q及柔，此磨成不同筋性的粉，做成口感、Ｑ度、柔度各的、、蛋糕、包等品。
相之下，米缺乏筋性，法在有外添加物的件下，做出和小食品一模一的口感；但米有，敏的人是最好的主食，而且米吸油率低、相於吐司包更容易有足感等，都於小品。
署即中食品工技研究所（研究所），合作米食多元用，米食意及糕比等活，研米或米合品，商量、品商品化，入通路行；消者形中接到米粉替代品，些口感味。
在，口感的蛋糕、、乾，乎都能100％替代，米粉、米大利、米也行！或持一定比例的和，如米包、米、米泡、米香拌、米烘焙心等，也逐一有了米香。
署2013年推「新米粉」，徵求具模及能力的米粉加工，提供格及品定之米粉，烘焙者及加工者使用，以此建立原料供。波的者也成了「米俱部」，持推米食，展示米食的多性和力。
八年共使用10公米，研700多新米品，售通路合近1售，年值超新台8.4元以上。
米粉替代粉 格缺乏力
全台米量一二的花富里，近年即致力研各米品，除了售自的「皇后米粉」（牛奶皇后）、「美人米粉」（高雄139）以及「黑米蛋糕粉」（黑米），三款米粉，去年也西傅合作，研各品。其中蛋糕及皆可百分百使用米粉，米也可完全代；包可替代50%。
不相於粉，米粉成本法低是挑。米粉向敏感的救星，格相於近的日本相便宜，高於市售粉。
以家福路售考，口粉1公斤介於39～70元之，小粉180元；富里米粉格500公克250元，算1公斤500元。富里推部主任富祥，格居高不下，主要是米缺乏筋性；了柔度，需用完整大粒的好米，法使用碎米，而投入磨粉的具造昂也是因素。
格因素是影米米粉品以光市的主因。富祥例，光是要以米替代市面上米果的玉米粉成分，格上翻倍，即使品健康安心，消者不支持也只能打消念。老也不言，非做不出，而是消者能否支持。
「若台民越越吃小品，不意吃米，削弱民米的意；如此一，若又因疫情、金融暴、石油危，甚至候等因素，法口小粉，就稻米也吃不到了。」老。
以米替代小的技有望逐成熟，未有有降低成本增加市魅力值得期待；可以期的是，小不，我除了米食，可作米蛋糕、米等品，稻米生打造台食自足的金罩。
增加稻米用途 稻米外交嘉惠15
除了直接食使用，米有其他重要的用途。因波疫情，署和台菸酒公司合作忘，提供一年25000公糙米，作防疫用的消毒酒精原料，可生300毫升400瓶。第一期2100公的糙米，本月已投入生。
公含民苦心血，不只能成囤、最後成碎米料。了打破宿命，署努力增加多用途。三年努力拓市，打台米名。老，全球流通的米近4000公，台投入20公，商而言量小、理麻。因此，署以合理的格，提升商外台米意，定特定域行。
近期疫情非洲、南美洲家甚烈，於原本即荒所苦的家，影是加乘的。台囤有，此也人道救援的功能。
署今年核定佛教慈慈善事基金、外交部等2位，申援菲律、柬埔寨、南非、索托、史瓦帝尼、辛巴威、莫三比克、波札那、丁、子山共和、宏都拉斯、海地、尼加拉瓜、瓜地拉、群共和等1533,310公白米。
署解，去（2019）年稻米年生量142公糙米，高於人年需求量120公，目前公存足供人9月消量，加上今年第1期新期稻米即於4月下旬始收90公，示稻米存及量充足，足供人需求。
稻米具有非常好又多元的功用，生有的台，建大的食自足家，就得精好米品，人於米食外，要增加境性，即使天人下，仍能很快恢生，幅景象不。
富里米粉食
［基款］米
皇后米粉150克、蛋2、牛奶80克、植物油或奶油20克，加上砂糖30克，充分混合，即可利用（抹油的）模具或平底，烤出美味健康的米。
［款］戚蛋糕
A. 蛋糊
美人米粉70g、植物油25g、牛奶55g、蛋4以上，混合拌用。
B. 蛋白霜
蛋白4、砂糖40g、打到性泡偏乾。
A+B混合
烤上火180度C，下火100度C 12分，降上火150度C，下火110度C35-40分，以探中心不沾黏，出後倒扣，放後模。
［版］10巧克力黑米杯子蛋糕
A. 糊
1. 化奶油168g+砂糖140g 拌打成奶油淡色。
2. 分次加入3全蛋打，再加入牛奶50g打。
3. 後的黑米蛋糕粉168g可可粉30g、泡打粉6g，使用刮刀拌。
B. 巧克力牛奶
牛奶50g加融化巧克力豆60克
作法：
1. 在B拌入A，放入杯子模7分。
2. 烤箱180度烤20-25分，竹插入中心沾黏即可。
四台米，好吃又好用！
蓬米（米）：又分香米非香米系列，日常餐桌上吃的米，以蓬米主。
在米（稻）：台餐桌上吃在米，另外，米粉、、碗，也都是在米品。
糯米：分糯米、糯米，肉粽、米糕、甜，都是糯米品。
色米：黑米、紫米，微量元素，具有生功能，可吃或搭配蓬米煮食。
延伸
篇文章 【光米食】疫情航受阻 吃可以少依口小 最早出於 台地球日。
- 者： 茵
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