近期新指出吐司烘烤後，著烘烤生越多的致癌物氯丙二醇（3-monochloro-1,2-propanodiol；3-MCPD），量食用恐危害健康、增加致癌！ 篇更指出，氯丙二醇具有毒性，且易致皮下出血、男性不孕、甲腺癌等致突性，被人可能的致癌物，是否我此都不吃烤吐司了？
Q1：什是氯丙二醇（3-MCPD）?
烘焙最基本的材料除了之外，有油脂食。在理上，油脂重要的成叫「甘油」，而食叫「氯化」，甘油氯在一起，物彼此都有反，但是烘焙程一旦度上升，甘油氯就天雷勾地火生化反，生氯丙二醇（3-MCPD）。
3-MCPD最早是由水解植物性蛋白程所。植物性蛋白酸、理後，可以生具有味的液物。前子新不法者使用酸水解豆造成本低廉的毒油，中就可能含有大量的3-MCPD。
Q2：氯丙二醇人有毒性？
有定。
世界生癌症研究署目前定，3-MCPD2B人可能的致癌物（possibly carcinogenic to humans），但比於一致癌物的香菸、酒精、榔等微。
2001年合及世界生所成立的食品添加物家委（the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA）告提出「3-MCPD致癌症生」的，同也定3-MCPD在物不具基因毒性。然而，英致癌委（Committee on Carcinogenicity）3-MCPD 使物致癌，但是一非基因毒性的致癌物。2010年更新的研究指出3-MCPD老鼠致癌性。
已逝的毒物科家林杰生前受提到，然目前有足示3-MCPD使室物生瘤，但直到在止，3-MCPD人致癌的仍然不足。
Q3：孩童每天吃超1片的烤吐司就可能致毒物超?
不。
生福利部於2009年1月就已公告，3-MCPD含量限量由1 ppm下修到0.4 ppm。根2001年合及世界生成立的食品添加物家委建，每人每日3-MCPD最大容取量每公斤重2微克，因此，30公斤小二童，每天取3-MCPD的最大量可以容到30 × 2 = 60微克。
如果依本次媒，全吐司烤160秒後生0.56 ppm的3-MCPD，句，每公斤的全吐司烘烤160秒有560微克的3-MCDP；若以超商所售的吐司平均一片55克算，烘烤160秒後所含的3-MCPD量是560 ÷ 1000 × 55 = 30微克，才小二童每天最大容取量的一半而已。
此外，篇引用屏科技大2005年所做的研究，篇研究文焙烤的吐司包含有23-318 ppb的3-MCPD，ppb度位本次新所使用的ppm位，小了一千倍，可吐司烘烤後所生的3-MCPD度比本次媒要低非常多。
最後，烘烤近2分的吐司的外，已度焦黑，於一般人而言是以下。
Q4：早餐不吃烤吐司？
除了吐司之外，主食部分尚有多更好的，包括糙米、粥、地瓜等富含的天然原全根。若能把握季在地的原食物、少加工食品等均衡不量技巧，早上偶1-2片烤吐司足自己口腹之，其也是OK的。
美味均衡的早餐是活力一天的重要，烤吐司的酥香口感的是以取代的美味，但若有慎的掌控份量火侯，烤焦於健康所生的後影才是更值得重避免的。
料源
1.Mogol et al., 2014. Formation of Monochloropropane-1,2-diol and Its Esters in Biscuits during Baking. J Agric Food Chem. 62:72977301.
2.ILSI Europe Report Series: 3-MCPD Esters in Food Products
3.CODEX Alimentarius: Code of practice for the reduction of 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) during the production of acid-hydrolysed vegetable protein (acid-HVPs) and products that contain acid-HVPs
4.Jeong et al., 2010. Carcinogenicity study of 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD) administered by drinking water to B6C3F1 mice showed no carcinogenic potential. Arch Toxicol 84:71929.
5.International Agency for Research on Cancer （http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/index.php）
6.2014年院家境毒物研究中心公告
7.物食品第 301 期－3-氯丙二醇（3-MCPD）
8.2013.06.10 氯丙二醇毒油 林杰：大鼠精子少、小鼠罹癌瘤
料源：
