香菇是的重要食材，但近年台香菇面外患，除了中香菇透越南洗地入侵外，量持下滑也是一大。者及界分析，香菇候、栽培技有，但因素之一「菌弱化」。（背景：台乾香菇三成是中菇混充）
香菇的菌如同蔬果的子，是太空包或段木栽培，皆接菌後才能菇，倘若菌弱化，香菇量可能直接腰，甚至零。台菇理事宗明指出，菌弱化到香菇的未，必靠研新品以及新的菌保存技，才能突破。
香菇正面菌弱化危，太空包、段木香菇均受。（照片提供／温承哲）
十年，香菇量不下滑
香菇 95% 太空包植，5% 段木香菇，但查年，去十年，者的量及平均量都有下滑。宗明表示，近年各地菇寮、菇普遍都面量，一始是少一、成，但推，幅度越越大，有的甚至五成之多。他道：「香菇可能就此消失，菇都非常焦。」
香菇不好的因素很多，所副研究昀分析，香菇生菌、栽培技及境候有，部分菇寮的栽培境放空，栽培容易受到外在候影，近年端候，尤其天越越炎，高菇相不利。倘若菌有弱化，香菇的生更不好，例如：生速度慢、菇型不正常。
何菌弱化？昀解，菇菌如同蔬菜水果的苗，菌都是性繁殖而，生程中如同人的胞分裂，分裂有一些胞出突。以人比喻，人在孩童期通常都很健康、充活力，但上了年就容易生病，甚至出癌胞，此套用在菇也用，理上，真菌生有其律和期，生速度突然慢、畸形，「我疑是菌弱化」。
香菇不正常的生，可能是菌弱化
生差人起疑，但如何是菌弱化？昀明，菌弱化的表徵，老化、退化有些相似，老化是正常使用、普遍功能差，退化是特定功能衰退，弱化是正常使用下突然衰退。
以人例，原本有慢跑的人一子跑步，再次跑肌肉痛，是退化；20的年人，身是峰，跑步速度快而，如果一路跑到 60、70 ，身衰退，速度、持都不如以往，便是老化；但如果 20 的人跑起步像 80 ，就是弱化。
昀一步解，菌是否弱化，很透肉眼判定，必送到室、以微等器做。所目前的太空包及段木香菇的菌，太空包香菇有一定比例出菌弱化，但段木香菇菌有的依然保有活性，「菇不好可能是因天太」，或是管理方式需要整。
菌健否影香菇的生（照片提供／温承哲）
菇大且色漂亮的段木香菇（照片提供／温承哲）
菌性繁殖次越多，越容易出突、弱化
出菇菌、接到太空包，再栽培到成菇，是密分工而。吉承生物科技公司理承哲明，菌公司先好的菇，接著把菇切，取部菌或灰污染的，接著再把放入培皿中出菌，再看看哪些菌的表比好。
好的菌持大量作母、栽培，然後太空包者接菌，太空包的木屑一始呈褐色，香菇菌先出白色的菌，再慢慢褐色，最後由菇栽培。
菌可能弱化的在於「培」，培的意思是增加更多菌。昀分析，菌在培皿 10 天後，出母，再把菌放到粒、木屑培基中生 21 天，一粒瓶的菌可以再接 50 瓶，每培一次需要 21 天，一次完整的流程至少需要培次、 73 天。不培後菌株都要重新胞分裂，因此每培一次就多一次菌弱化的疑，「有的太空包到菇手上，可能已培了七、八次」。
太空包菌需求量每年 400 粒瓶，承哲也充，菌公司如同蔬果的育苗，必有技，且要投入建置室，因入行高，所以食用菌公司屈指可。足所有菇的需求，每公司要不同菇，不停蹄地培菌，培可以加速供，但只要母菌瓶出菌弱化，「一瓶弱化的菌也直接放大到十倍」。
香菇因菌弱化而死亡（照片提供／昀）
高士部落成立菌中心，另在地菌源
香菇菌弱化如何解？界目前有方法：另菌源以及低保存菌。屏科技大、所屏牡丹高士部落合作，成立全第一座社型段木香菇的菌中心。屏科大森林系副教授羽婷每年出的香菇中出表好的朵，分菌，以利年使用，在地菌更能候的化，也可培育出特味的「高士香菇」。
屏科大森林系教授美惠充，高士部落是全台最南端的段木香菇，栽培、量更看老天色，近年常常遇到一朵菇都不出，菌中心的出能舒弱化，此外，不只高士部落，台河、新竹尖石都有菇始自行留菇、培菌，以分散弱化的。
台中八合成立公司，技所液菌技
至於太空包香菇，所提供新的菌生技。昀明，目前界都使用固菇原，但此培次多，以保菌保有最佳活性。所新的菌生技，以液酵技生液菌，保菌能持度和活性，也菌表整，作法生一批菌需要73天，液菌能保持好的活性、使菌繁殖速度加快，生瓶菌只需 38 天，且更省空。
台中市重要香菇地，尤以新社量最多。助菇克服菌弱化，2020 年，新社、、石、原、大甲、井、大肚台中市以及台投公司合成立蕈源生物科技公司，由新社事文正兼任董事。文正表示，菌向供不求，菌公司了接，常常囤大量菌，培早已失去活性，菇相弱，即便得委屈也只能看人色。
文正指出，近年，乎所有菇都面菌弱化，一分地的太空包每年成本 45 元，民禁不起的。合成立蕈源公司後，技所的液菌繁殖技，提供更好的菌菇。
民性格保守，一始新技、新公司都信心，多民都望度，因此公司成立第一年出 6 瓶菌，但民回菌表很好，第二年量增加到 16 瓶，第三年更增加到 20 瓶，接下有望逐步增到最大量 100 瓶。
液菌生的菌球（照片提供／昀）
香菇急需加工用新品更新
除了多元管道菌源供以及保持菌最佳活性，宗明，「香菇需要新的品」。往台有主要品：271 及黑早，但品都已使用了 3、40 年，老品的性繁殖次越多、越，程度越大，且也更候，例如：271 以往是夏季菇，但在量太差，乎人要；黑早植量大，通常在冬季菇，但近年量也起起落落。
宗明指出，近期市面上有新品 273，平均量算「及格」，但香味差。私人菌公司近年都在推新品，但些品都是食用菇，台香菇四成食用，有六成都是做乾香菇，在乾香菇是要用「黑早」香菇做才香。
「地最需要加工用的香菇品」，尤其乾香菇市面口乾香菇的，在正是存亡之秋，期盼台未能像日本一，每隔年就有新的香菇品，以及新的菌繁殖、保存技，更加精。
