在山有句老：「腌了八蒜，有二十二天半。 "也就是，在月初八天制八蒜，再有二十二天就年了。 年三十肉、烹、、包子，正好可以吃脆的八蒜了。 有人，八蒜是在月初八始制的，也有人是了立冬后，低，就可以作八蒜。
制好的八蒜，色如同玉石般碧，且口感爽脆。 醋泡蒜的反就是蒜瓣辣酸，醋酸香而辣。 其，八蒜不色看起人胃口大增，它的值也很高，八蒜解祛腥、助消化。 冬天常吃些八蒜，人的身是有好的，既菌，解毒
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腌八蒜，蒜和醋是，牢3要，脆爽胃，1天就。 第一：要蒜。 如果您常做，市上的大蒜，有紫皮和白皮之分。 泡八蒜用蒜瓣小，瓷的紫皮大蒜。 用紫皮大蒜制出的八蒜，不上色快，色更翠，口感也更脆爽。 第二：要醋。 泡八蒜，首米醋。 米醋色清淡，用米醋泡的八蒜，色翠，口感更脆，吃著也不辣。 如果用老醋或醋泡的八蒜，蒜瓣色黑，不不好看，口感也相差一些。
【八蒜】
食材：大蒜、米醋、白糖、高度白酒。
具操作步如下：
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第1步：回家的紫皮大蒜去皮。 如果您的大蒜不容易去皮，我可以大蒜放在清水，浸泡十分，使蒜皮吸收水分后，再去皮，大蒜的外皮就可以地去掉了。
第2步：大蒜去皮以後，根部切一下，蒜瓣能快速吸入米醋，加快速度。 去根後用清水洗一遍，再蒜瓣放在筐，大蒜表面的水分晾乾。
第3步：取一水油的玻璃罐，加入1瓶白酒，晃一下，使瓶壁均地沾上一白酒，制出的八蒜，蒜不出黑心，不易，保存的更。 然後，晾乾的蒜瓣放入玻璃罐中。
第4步：加入量的米醋，大火醋煮沸，加入1勺白糖，拌均。 白糖可以中和米醋的酸味，做出的八蒜，少了一些酸味，用醋泡八蒜，得更快，吃起也更爽口。 待醋稍微放后，醋倒入玻璃罐中。 醋要蒜末，使蒜末完全浸泡在米醋中。
第5步：玻璃罐密封起，放在室度相高一的地方。 制八蒜，只需一天一夜，蒜瓣就出部分。 放置3-5天，色就完全了，吃起味道也更佳。
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馨小士：腌八蒜，要想大蒜快速，更脆更好吃，需要牢3要：1.用紫皮大蒜。 2.用的米醋浸泡。 3.加入量的白糖。
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