在清代洛撰的《本草新》中："，益精，腑，止渴。 "清代，王世雄的《息居食》中也西施舌有"胃，滋液心，清息，肝明目"的功效。 代的角度，西施舌具有高蛋白，高微量元素、高、高、少脂肪的特。 且西施舌本身肉脆嫩，味道甘美，因此，西施舌也不得不是一道美味又的好菜！
貂豆腐——暖中益，解毒收痔
貂豆腐，又泥豆腐，以泥和豆腐主要原料烹而成。 泥被"水中人"，肉嫩，含有十分富的蛋白、、磷等元素。 泥含有富的核苷，能有效提高身抗病毒能力。 中上解，泥味甘性平，具有暖中益，解毒收痔之效。 同，豆腐，作公的保健食品和食品中的佳者，二者共同烹煮，和食生，更是重效。
昭君——胃生津 清健脾
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昭君，主要是以肉，筋，粉烹而成。
肉中的脂肪酸熔低，易於消化。 所含B族生素和生素E其他肉多。 中上肉性寒、味甘、; 可滋清、胃生津、健脾止咳，身弱有很好的效。 同，筋中含有大量的的蛋白，有、、磷、等多微量元素，成分也十分富。
妃——中益，腰健胃
妃，是用妃作主料，用葡萄酒作料，配以各料烹而成。
妃肉的嫩酒的醇香相融合，肉嫩，酒香鼻。 美味的一道菜品，更是富。 它的翅，有中益，腰健胃等功效，且其含有健血管及皮的成原及性蛋白等，此外，其含有大量的生素A。 此菜品合老人，童，感冒，火旺盛的人吃，有很好的功效
其他家菜相比，中菜在烹文化和烹技法上，具有多彩多姿、精雅致、和中的特徵。
（一）原料富料
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乖乖水
中幅，西、南北跨度都比大，有很的海岸，物富。 加之中菜多熟食，多原材料均可使用。 有一句俗：「山中走中燕，地牛羊海底。 "乎所有能吃的西，都可以作中菜的食材。
中菜不物原料用得，植物原料的同泛，早在西周期，有文字的可食用植物物已到130多。 但在中菜中，名菜常名的食材，如燕、翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴等。 其中部分食材取自保物，所以某些名菜因取材困而法烹。 目前，很多烹家使用替代品行。
（二）刀工精
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中菜的原料大多加工成小宜食的尺寸，不像西餐在食用行二次切割。
中菜刀工非常究，有切（直刀法）、片（刀法）、剁、剞（雕刻案）等多，技法有刻刀法、刀法、刀法、反刀法、推刀法、切刀法，刀工理的工具主要是菜刀和砧板，可原料切成片、、、、丁、粒、米茸等形，要求其大小、厚薄、粗均。
（三）注重火候
中菜烹方法非常多，有拌、炒、爆、溜、煸、蒸、熬、煮、、煨、烩、氽、涮、、焯、、、煎、炸、焖、烤、、熏等十，每一又可分好多小。 中菜在作程中十分究火候，以的蒸排骨例，蒸的了，肉就老了，短了，熟透。 火候是中餐烹技的核心，火力可分旺火、中火、小火、微火。 要到"嫩而不生，透而不老，而不化"。
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