起做菜，小不得不佩服人的大，不食材之多，就烹方法也是出不，煎、炒、烹、炸、、溜、熬、...... 都是拿手活
但其烹很是究方法，就最、常的焯水，也是大有，不能去除食物的味，能少烹，保留蔬菜中的物。
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有些蔬菜不用焯水，可以直接下炒制;但有些蔬菜，若是省去一步，可能危！ 尤其是像一些自"毒物"的蔬菜.....
3蔬菜不焯水，可能危害健康
每一食材，都有自己特的成分，但有些成分可能相高，人存在一定的健康患
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香椿：硝酸古至今，中的"吃春"文化源流。 早在朝，香椿就荔作南北大品，深受廷人的喜。 其特的香味，更是俘了不少吃，就轼也其"椿木而香可啖"。
"春吃香椿，食兼得"，香椿富，高於其它蔬菜，又有固精、生、消炎止血止痛、行理血健胃等作用。
但香椿烹前，建大家先焯水。
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香椿中有硝酸，也有硝酸，然未到人中毒的水，但於年大的人而言，消化能力、代能力都相弱。 若是香椿中的硝酸含量多，又吃得多，就容易在被化硝酸，而可能致中毒，甚至增加致癌
吃香椿有"三要"（1）要焯。 焯1分，可除去2/3以上的硝酸和硝酸。2）要吃芽。 香椿要量紫色的嫩芽，有害物含量少，抗氧化物含量多;而香椿中有多硝酸原酶，可硝酸成硝酸，因此最好少吃
③要趁早。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽
此外，像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，还要保证
菠菜：草酸菠菜虽然营养价值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸
草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。
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