感喔！
今年我於有好天可以作月的肉，上次九降肉後，一些朋友意未，烈期待我能在年前作些肉，我也想阿！！可惜我是天然品，自然要看老天的色！^^
配方考thyme101/post/1326184796
次有得些皮了，大用了半碗。
重申一次，配方有叫做科的，要看到的肉面的油脂、肉的分布，瘦肉多，吃多的就得、香度少一些；肥肉多一些比不吃、但吃很多香料，所以得很香！
知道？！真正懂得吃的人都是要挑肥的，哈哈哈~
所以~我家咪、小慈，都肥的都你、我吃瘦的，吃一又嫌了@@
因此，我只能向外找暖，老饕！！肉俱部永陪伴你！哈哈哈哈哈^^
次肉王子有我挑好肉留我，看分布就是爽！！
每肉一斤重左右，成品在400g上下，其也要看肥瘦肉比例而定，肥肉不容易小啦！
我已拿捏到天化了，只要在下雨天好，要拿出大上遇到好天的率就很高，我也很奸阿！和老天玩躲^^
冷藏了10天，天晚上有乾燥，下班回家後立刻清洗多表面的香料渣，上在我老家，明亮的星空、乾燥的、冷冷的10度北，根本不有露水，直接晚上就上吹，我喜天，舒服阿~
肉做久了，其也有葛孔明天象了，是有老人@@
是隔天晚上拍的，已乾燥多，但要等到瘦肉有硬、皮硬才可以。
艾伯特手作
2014年月的肉作
艾伯特手作
2014年月的肉作
次可是有而，我了架，可以整尺寸，就可以上好十斤的肉都不垮，由於是用冷法，一次大量的肉也都ok啦~
我爸就我去切白角、孔，用起很！就爽啦！
我就是喜做吃的工，我而言，很有成就感，也是一，些我而言，是用(食用)！你用心多少、就好吃多少，有有用心，人家一看就感受得到喔^^
次要到麻布袋，只好使用牛皮住。
材料：要的新米糠、乾的柚子皮、茶、桂枝、砂糖、木炭，不停的加料去，次共了14小有，天好就多一，我有防腐、硝酸，只能依靠中、巴、防腐保存，古早味作法。
面我喜，很有家收的感，很足^^
艾伯特手作
2014年月的肉作
怎拍都好看！^^
艾伯特手作
2014年月的肉作
艾伯特手作
好了，看那子的色就知道，小慈不睡午跑出，她其很害，都很清楚我的步。
以前在大工作，我有位湖南的同事，她都湖南肉，哪有甚材料？！就花椒水一、米糠久一就是了，我就自己搞得一，中西合，所以其也有培根的影子，咪同事拿去炒大利，好好吃，我，不我能想像也是很搭啦！
拆架~明年再作^^
吃！由於每次肥瘦比例不同，吃的程度也不同，最好是取平均的肉切吃比，如果不，可以在最後包抹上一些海、花椒保存，如果，就打些花椒、黑胡椒最後抹一些在表面後真空包，有熟成的效果，度大抓5~8%就好。
肉有有做好，煎起就看到50%的透明，外皮然黑黑的，面的肉是粉培根的，自己做的只能力口味，光看外表就人了啦！哈哈哈^^
就是要煎到才好吃，的、香香的很口，肉是一才力啦！
上次九降肉，度很好，我最後要用加一些海上去，但比不一。
艾伯特手作
2014年月的肉作
打上明~
表面抹上新打碎的花椒、黑胡椒再抽真空包熟成至少3天再食用更棒！
期待下一次的作！挺好玩的^^
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