日本老居酒屋，乾杯！
作者：施清元 osullivan 出版社：出版 出版日期：2021-01-27 00:00:00
＜容介＞
日本俗『道具 100 年化』
物品只要超百年，就得具有性
要看最的日本
必定得掀起厚的暖、走老居酒屋喝上一杯
福、、神、大阪、京都，一路到京、金、富山、北海道……
☆一超50年，甚至百年，不可的大人酒！（附map QRcode）
☆穿越日本穴的前世今生，悟酒待人事之道。
翻本，彷走深夜食堂，
人醉倒的，都不是酒 精。
你醉的，是氛，是老的笑容量，
是好友共的近光，
是流百年的故事事，
更是把握下的人生。
酒客之的故事
各族群的人，在暖後，交彼此的涵，宛如店提供的日本酒一，不拘泥於一柄，七酒依比例和，呈出滑、，但又不失一尾的成熟味。
能走一世，靠的不只是旨味，有更郁的人情味
那些心醉的、心累的、心碎的，都在大人的酒被了
老本身的故事
二、大地震、泡沫、都市更新等等峻挑的老居酒屋，不只提供承代的好味道，有些也是里感情的活中心、有些是人自在做自己的家、有些搭起文化的友情梁，它在迅速化的代，人不的美好。
曾度、被、重建，不同年代的建材
被以名的黏著，地耦合起了
於台大系，因一CD封面，一首歌的感召，身前往日本至今近八年的作者施清元，第一次踏京谷的富士屋，就被「老大酒」大的磁深深吸住。生活中有多不人知的葛藤、苦，但Mr. Children〈的旅程〉（????旅）歌：「扉的另一，好像有著什新西在等待，『一定有的吧』我是相信而往前。」成他的信念初衷。
相信每店的後，一定藏著什有趣的故事，
打本，就打一扇充故事的吧。
★名人推：
Hally Chen 《茶》作者│比才 《家酒》作者│李清志 大建系副教授、作家│李昀蓁 京建女子│世芳 作家、音家│野 作家、深媒人│群 作家│中 旅日作家 (依姓氏排序)
醉心推
★目：
推序──故事的人
作者序──「LOVE ???????（LOVE 要始了喔）」
01 京 Tokyo
岸田屋／Ban／醉之助／兵六／富士屋本店／野屋／Kamiya／小?羊羹／美舟／SOMETIME／秋田屋／Lobby／末源／屋／三?屋／酒藏力／藤吉家涮涮／?尾酒店
02 大阪 Osaka
八重／酒之穴／草鞋屋／波屋／松本店／SAKURA／大阪屋／酒肆／Krasno／宇流麻御殿／章梅本店／煮Kikuya／Maria
03 福 Fukuoka
拉／虎屋／／博多茶／旭／博多皮大臣／ 阿清食堂
04 Hiroshima
重富酒店／Mi-chan好味本店／新天地Mi-chan好味
05 神 Kobe
青森／肉
06 京都 Kyoto
安川／山本曼波／寺山酒／神
07 富山 Toyama
Arakawa／波／屋
08 金 Kanazawa
Respiracion／牡小屋海／若
09 北海道 Hokkaido
屋／堂／酌三四郎／五醍
＜作者介＞
施清元（Osullivan）
台大，因一CD封面，一首歌的感召，定到日本修，事。影作品文字散於《GQ》、《大》、《新活水》、《合文》、《500》、《秋刀》、《shopping design》 等台各大中。
最喜吃的食物是「子?王?」的炒加麻婆豆腐。
IG：osullivan.519
★文：
作者序
「LOVE （LOVE 要始了喔）」
?五年，著雪的前夕， 井和的一句妖歌，打破了福 Yahoo！巨蛋四五千多人的屏息，尖叫浪四面八方席而。面第一次出就遇上的魔幻瞬，我水堤，甚至形 眼都被走。很想像三十小前，我坐在院的三?一大教室上，也然更有想像到，一段悠，且模大的日本旅程，正悄悄地始。
後等待入伍，坐在春院的B3影，因一部影的片尾曲歌「若是慵的幸福持弛下去，那的子，（像薯一）芽」，毅然然地原先好的人生道路，「右 往日本」的交流道。一去，就是七多年，路然不算全程平，但透窗看的景，算是人甘背家庭的苦痛，各式大小牲，以及夜深人思的情。
福是蒙、於大阪求，而在到了京就之後，始利用暇字，一努力保持旅人的新，一也鼓起勇，拉暖，踏入以往散神息的酒，年下，探了上百老居酒屋，以及未完全有力成老的中生代店家。有酒文化的大目，只是以作的角度，很找到比居酒屋，更合拿描日本生活、文化的切入，三杯酒 精下肚，你看中未曾的笑容，你旅指南上有的心路程，你甚至也擦去，上不同度的水。
此此刻，坐在陪伴爸跟，前往春的上，在烈的卡拉OK歌中，用手下去年的回。去年同一期，站在北海道稚的宗谷岬，押帽，看著冷冽的鄂霍次克海，得真的就是天涯海角了呢，果在在COVID-19疫情的影下，整日本列，都得跟天涯海角一。
在您翻此，有些店家已不堪疫情，拉下，但我仍保留，因不是一本需要每年都更新的旅指南，因是二?二?的一真描，些久年老店，即使挺了大地震、二、火、泡沫崩、後人等等峻挑，在看不形的人面前，下，黯然熄。法募他，希望至少能更多人知道，他曾的美好。
批人家典致又臭又，等到自己要，才要感的人有多。挑重。
「啊你子什候要回所？」一接受我的任性、一微笑付的疑，感爸，真的辛苦了。
小候，半迫我陪他看NHK的大相，倒也成我日本感趣的起源；而他世後留下的Canon底片相，是我始研影的力，有他，就有在的我。
後在京巨蛋的餐工作，累到得快要不下去，一台玩、素昧平生的年夫，在我的裙口袋，塞了票，要我加油。我而言，是太重要的一期一，希望你看到本。
最後，有 S. 一路上悔的支持、陪伴，就不有本。本（版），。
推序
故事的人
比才（《家酒》作者、比家的日式餐桌主理人）
清元是一故事的人，用文字及影故事。
他永相不身，斜著一半的包包，相就在包包一秒可立刻取出的，走在路上、在地捷上、在景在餐、在任何地方，好起相。是他眼的延伸、思的定格，他抓得到被者的魂，或言重了，但那人下的心境喜怒哀在他的下，乎一。特是笑容，看他拍的作品，照片主角彷就在面前，你敞心房。
居酒屋大概是最能捕捉到人毫防的神情的地方，著一整天累的疲等待的心情到居酒屋，或一人，或三朋友，不身上承了多少情，杯下肚，平再的人，表情都不自柔和起。
或，是本的起也不定吧。走一家店，道小菜、一酒，喝望向四周的人。白天，每人都有各自必面的生命，他可能是大公司的高、小、建工、黑道混混，也可能是流浪海外的子，但到居酒屋，不你的出身，人人都是平等的，在那酒面前，大家究露出真的表情。
而清元拍下了那些表情，我以是本非常珍之。
故事有很多方式，文字是一，影也是，同精於者的人，或不是那常，但在本，我有幸能同看到文字影的，分以各自不同的特性，居酒屋的故事。
我想建各位，不要只把的照片成文字的搭配。它然是配，竟著某家店的介文字，再看一眼隔壁的照片，藉以了解店些什食物、氛如何，是一本介居酒屋的有的基本。但你跳以文字主的想法、翻，只注於照片，你看到另一故事。
你看到老居酒屋特有的色，本上暖的基底；看到一些彷的照片，感受到光的流；以及更重要的，多照片都有人，店主、酒客、男男女女各色各的人他的神情。下去，你一定能些神情上想像他的一天、想像景的、想像他的心事。有我「人生百」，在在的年代起像了老生常，但在居酒屋，真的是一回事，而些，是不需要文字就得以的故事。
二?一九年深秋，我清元在京碰面，相百年老「屋」，同行有位熟朋友。那天他北海道回京我合，在回想，我也了本的一部分呢。
本介的居酒屋串日本南北，他造了超百家居酒屋，然最後法每一都收入，但得以在的面占有一席之地的，都是值得一的好地方。
了本，你或不一定能定境再，要去哪店打（竟每家都吸引人，以），但至少居酒屋特的存在，抱持著一敬意。下次造，不再持要在一家店吃到，不再只一杯酒坐到底，而是著店家聊句（如果日文的啦），或座大叔眼神交，放下旅人的心情，安心享受居酒屋的氛。我想，是本一定能者的收。
下回造日本，不如就定一家，大地掀口的暖吧。
摘文
末源（末）
明治42年│ 1909年
在新SL前的「末源（末）」，丸武子女士也在了京激的五十年。周遭嘈接近失控的氛不同，使用黑檀木出的外，含蓄地展示了老店的格，明治四十二年（一九九），同一年，因跨越汐留川的新而得名的新站，才在搭建的舍，始日本路史刻下重要的一。本中，末源是少有自己基目的居酒屋，不倒不是因其久史，而是那位大、多才、俊美、且走得烈的文豪三由夫先生，在一九七年的十一月廿四日，也就是在防市谷地（自市谷屯地）切腹的前一晚，之（会）的四位，末源享用了最後一晚餐。
末源中午段人鼎盛，上班族的是它自成一格的子，子比例逆，大量芙蓉蛋花，包裹著肉及水芹，在有限的午餐希哩呼地吃，的方便。不三先生既然是晚上，然是悠哉地坐在包，享用「（Wa 套餐）」的肉割烹料理。在如果要一在包用餐，需收人的三成服，查一下荷包，是忍痛坐了和室空，只了忠的氛。
初代者商失，只好改做餐，在日本的京料亭「末」修，得到立的可後，名取「末」一字，高的取法也同承京，在到白前就取出骨的清液，配上自家、天的，大受迎，多久就了地下一、地上三、近二十人的旗店，成新的地之一。
然酷的，看似抹一切，成就零，但中的技不零，以草草重建的破小屋新，用居酒屋的形式重新起家，提供肉割烹料理，甜的，一一滴地慰了也同求振作的京人，末源找回它身料亭有的格局地位。
在用前菜之後，服端上了主角肉，如想般地清澈，真正令人雀的，是花簇的肉，使用茨城久慈的，一天，腿、胗、肉、胸、肝、心和京都必的合，分三次入，再自行要用山椒泥或是柚醋，在物，郁白街都是的代，再，多少嫌力不足，不是暖心。
用完餐一行人在口穿鞋，身著高雅山吹和服的第三代女主人武子女士，其他包我寒喧句。朋友天穿了靴子，比穿，花了，武子桑始著微笑地，更像是「守候」我。一九七年嫁家族後，就一直在店忙，除了上菜、斟酒、聊聊下的女星以外，也像在一，地站在後送客。
「初三先生，我也是看著他鞋，恭候先生下次的大光。」
「，」停下作，三看著武子，「被有啊……，不如果有美的女在的，那，著那世界的。」
啵地一，在同一玄，五十年前的空向我打，彷能摸到一史的。而今晚的新，依嘈。
三?屋（）
明治38年│1905年
以史，是屋，不存以「居酒屋」型最久的，是位於神田淡路町，一九五年的「三?屋（）」，用搞笑人的「?」考量的，反而是屋得叫它一前了。
小川町、淡路町一，由於在二中，幸地少受到火波及，也因此有著多以原初型被保存下的老宅，成波Mateusz Urbanowicz昭和描的良好材（他是新海的背景美，著有集《京老》〔京店〕）。除了三?屋，附近的百年老店，有著名的老「神田松屋（神田）」（一八八四年）「神田（）」（一八八年），每年十二月三十一日除夕夜，新的外景必定此拍人的面，多老京人，不吃神田，年就得味道了。店各有的粉，於理想的也各自有想像，但「神田」在二一三年遭受祝融之而半，不分派，大家哀，所幸祖汁有成功守下，建物重建後在已恢。
在始前半小到，屋近百年的三?屋前，已排了五六位，碰碰，看能否第一少的空位。等待的空，前的男客始女伴介的史：原店在大地震後，於一九二三年原地重建後，就一直保留至今，成今京古典酒的本山。曾一度面火失的危，拯救家店的不是人，正是平日的常客，大吆喝下人群聚集在店前，用水桶接力火（男客有拿酒杯水，就太唬了），才情收束在能挽救的程度。在看到的店面是在那之後建的物，不同梯次的建材，被名的黏著，地耦合起了，在「泥」的大，以及古味的暖後，是多一百三十座位的愉空。
一百三十位子？那第一一定得去吧？想在太天真了。我算幸，拿到倒票，去之後，每桌子的左上角，像大考一，都上了姓名，山本先生、松本先生、青山先生，而其中的半，卡式火的菜，都一起好了，十足派，特是那需要的安康啊，堆得如小丘般的肥痛因子，放眼望去根本就像泡沫代的宴。我被到店的最深、剩的一空桌，是「孤的美食家」的用桌，四位自前、互不相的大叔，就被排在一起，一翻字的酒，一啃小芋。
有拉著皮箱，感是京出差，搭回家前朝的面相憨厚大叔、有拿著文本，梳得油亮的士、有位得像藤井郁，身著三件式西的髦大叔，加上我位拿著眼找偷拍的台大叔，男臭味特重的一桌，原以氛有些尬，但其每人都很自在地做自己。而且，除了酒各有持外，每人的料理都差不多，乎像是大菜分成四份一，然我不「必」的，但在三?屋，生肉片是必的一。
青森地方的肉味，合切厚片做土；熊本的肉清爽，趁新做成司或是涮涮都不格；而三?屋透熟成手法，原先含量不高的油脂出深度，上一小撮磨的生花，的肌蛋白了其自原野的豪放性格，而今日被化，在餐桌上成高雅物的一景。不要特注意的是，熟客餐，只「刺身」，店也知道指的是「的刺身」，但新面孔呢？最好是全名，不然就像者一，多吞一生片。而且因少人，老娘房出道歉：
「歹啦！解不完全，你放一子再吃喔。」
待酒到第三，算可以吃，不然它就像去港班到的冷一。幸好店，生片是唯一的美中不足，醋小肌、煮牛、或是肉豆腐、肉，份量得大方，味也不手，都是下解酒好，而且最可喜的是，毫感受不到百年老店的架子。不是它服便有矜持，而是老空具有把人屁股黏住的魔力。如果在屋是坐的，就是魔鬼沾。
日本俗「道具 100 年化」，物品只要保存超百年，就得具有性。即使客人，下就把一百三十席位塞，可是酒的情，被喧打，不得不疑深沉色的柱，或是上黝黑的菜，是否真的如俗所，不老地把一部分音波偷偷理掉了啊？便把感也抹除，喝啊吃啊，不知不竟就超了小。
如果一人都能玩得如此愉快，伴有火可吃，就更不用了。芝加哥小熊利在二一六年下世界大冠，破除百年魔咒之後，「百年」字眼已底悲情，「要不要去三?屋吃呀，它是百年老店喔」的邀，也就再有人能抗拒了。
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