老家咖啡 　　本老家咖啡位於台南山高原村近四百公尺海拔的山，度合咖啡豆生，由於日夜差甚大，因此能出高品的咖啡豆。

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游咖啡原 啡越175咖啡公路
小而的深褐色咖啡豆、在研磨中悄悄地散出芬芳的清香，注入杯中呈琥珀般美的色，就是一般人於咖啡非常深刻的三印象。
而其藏有多少秘密，我一起瞧瞧吧！

山咖啡由
台咖啡栽培始於1884 年 ( 光 10 年 ) ，由英商德洋行自尼拉引100株阿拉比卡咖啡，於台北海山首次植。之後因英人退出乏人管理，所剩不多。日代日本人看台候土壤合栽植咖啡，遂自外引台植，由於品味佳，造就咖啡在台之全盛期。光後著日本人的撤退而式微。直到台起，人始注重休，而始了咖啡茶的推。的茶文化受人喜，而咖啡成高西餐中社交文化的一。直到年咖啡由於媒品味、休、享受等名合在一起，在加上平咖啡：壹咖啡、85度C等的推波助之下，增加了用咖啡的人口。而台加入WTO後失去原有力，民努力找出路，而咖啡就成了民生活的另一道署光。加上台南政府、行政院委水土保持局第四工程所、部中小企、希拉雅家景、、、等各政府相位之下，地山咖啡出名。

咖啡
咖啡同茶一代表著自己的特色，山咖啡主要栽域地形平地一直延伸至山坡地，海拔高度100到800公尺之。面有中央山支（最高1000多公尺）作屏障，西面又有武山做阻隔，的地形容易聚水，容易使得水延著山爬升，造就了易起、下雨且日夜差大的候境。再加上面有曾文水、北面有白河水、南面有尖山埤山水更增加水的充及候的，拜子山所，我台南的山咖啡於味化富的火山咖啡，如著名的夏威夷-可那和瓜地拉的安提瓜，同具有雪茄般厚重的感、多次的滋味香味，分前、中、後味各不相同，宛如法波多的葡萄酒，香味四溢，可抗拒。

咖啡果
您在探索咖啡的史及其姿的同，我同走山的咖啡，一起分享他的喜；您也可以看到那正受到光而的咖啡：
咖啡有著近似茉莉的小白花，出弱白花是少的景象，其香味彷若香橙和茉莉。有只是一棵自花;如年的姑娘，有是整咖啡白花怒放，望去有如一片白色花海，美醉人但花期稍即逝。三天之花瓣散去，只留香在空中多打一下。
多久，小小的果子成堆出，著枝密的聚在一起，修光滑的墨色牙子生在枝，起先是色，然後成色，再色和深色。

咖啡精
咖啡豆是果的子，咖啡果上收下，需哪些精或的程才能到烘焙段呢？

未理的咖啡豆宛如蕃茄中的蕃茄子般充黏液，而我的山咖啡是於日的理法式理咖啡果：

日法：下的咖啡果在曝上一、星期直到果出霹啪的音止（自然乾燥之）→以乾掉了的果肉、果皮和皮去除。理法的咖啡豆味比多化，而且可以降低其酸度，不，很容易受天候影，以及易入瘕疵豆和其他，因此，我每一位咖啡必非常心地加以以保其良的品。

平豆/豆
咖啡的果是由形的子相成的，互相接的一面平坦的接面，平豆；但也有由一形子成的，豆，其味道不同。熟而的咖啡桃，是有多重造的。最中即是咖啡豆的前身，淡色的子。





烘 焙

烘焙疑是咖啡小天的，除了、水分、脂肪、蛋白、千以上的成分，生豆既不香也不醇，那些令人沉醉的富芳香醇美物、非要用烘烤的方式，在的高下，由一串化化才生。

在烘焙的程中，生豆中的水分被蒸，木部分膨，一些醣燃氧化成二氧化碳和水蒸，一些有物和一小部分咖啡因也之散逸，所以烘焙好後大了倍，可是重量。在之中最重要的是烘焙使部分的醣焦糖化（梅反），生之「咖啡油（於水性）」的西，咖啡油不但含有一杯好咖啡所需要的香醇物，如：酯、醛、酮：醋酸和酪酸，包括一些令人不舒服的刺激性苦物，如奎酸和菸酸，而要靠正的煮方式避免他入杯中。

也有些咖啡店告你怎喝咖啡才正，但我怎提供一杯好咖啡才是重，怎喝端看每人喜好的不同，你管人怎喝？如果你得一杯不添加修物「（糖、奶精、可可、肉桂…其他香料），加入修物是藉以用呈或托咖啡的特色，非用掩其缺陷，而市售咖啡店常本末倒置」的咖啡又酸又又苦又喝，那肯定不是一杯好咖啡，相信你自己的味最重要，竟是人百年演化所留下我的藏，藉此分辨腐或不新的食物。

咖啡豆新度的重要

我通常咖啡豆的新度有很的自，然不相信咖啡豆烘焙商在包上宣三年的保存期限，但也以咖啡豆在保存良好的情形下，至少放置把月有。

新烘焙好的咖啡豆，有多油、和有芳香物可供萃取，而些是菌、菌及其他真菌良的床，一天一天逐地被吃空後，等比取而代之的是的菌及代物，因此我可以易的感到咖啡的生命力在咖啡上的化，而段烘焙（不是您到的始算唷）好後算起大是10~14天。

而且，咖啡豆研磨成咖啡粉之後，表面增成千倍，原本有10~14天的命，，瞬短成15分，就是店家傅常常如此叮的原因之一。

多人大周章地想要延咖啡豆的保存期限，而像是抗死亡般的徒，
不管是防光、隔、真空、冷藏…到最後只是，喝非常喝的差，因此一有自焙煎咖啡豆的咖啡店非常重要，相信咱山高原村的多咖啡店是您相不的。






咖啡煮
以下的各位介常用便的煮方式及器具：

1.泡
研磨法:中
用泡不需要昂的器材，而且另一是它容易咖啡粉量、水量及注入方式，一人份也可以泡，此乃人少的最佳泡法。
泡用水口，水能垂直注入，且7-8分水即可，倒水，咖啡份少要慢慢倒，咖啡份多要加快速度，如此才能泡出香的咖啡，的抽出液不要滴到最後一滴，倘若全部滴完可能有味或等。
泡步：
咖啡用的封交互折，放在滴流咖啡，平均一杯咖啡放10g咖啡粉，滴流咖啡，咖啡表面平，沸的水仔淋在每咖啡粉上。了抽出咖啡的美味成分，需掌握在20秒左右；咖啡的量，量的水由中央朝外，以的方式一次注入，待咖啡滴入托即可。

2.虹吸式
研磨法:中
是一大家最熟悉，利用蒸力煮咖啡的方式，它的有趣在於可以完全看透咖啡抽出的程，下的水沸後直接蒸上升至上，完成咖啡抽出程序，抽出完的咖啡又再度流到瓶，彷是化的表演，不在味上享受，在上也足了。
泡步：
水倒入下，酒精或瓦斯置於下方燃加，棉在上上，倒入量咖啡粉，水沸後漏斗插在瓶上方(若水低插入,味道差)，水加後蒸上升到上，咖啡粉受到力浮在水上方，用竹片拌沉在下面的咖啡粉，使其能水完全混合均，放置15~20秒後用竹片在漏斗以同心的方式慢慢拌次，拌完45秒後(泡因咖啡豆而)熄掉酒精，上的咖啡器向下流到下，就大功告成了。