蔬菜的方法 (一)
菜蔬菜：
如菠菜或茼蒿之的蔬菜，以片色斑、翠亮，根部肥挺直首。如果是要拿做沙拉生吃的，最好柔嫩的片。在冷藏前先用包起，既可保，又可避免於潮而腐，然後根部朝下直立放在冰箱蔬果保室存。
番茄：
中大型番茄以果形且果色佳，若是果色全者反而失去脆度。中小型番茄以果形或，果色者佳，者甜度不。存放番茄需蒂朝下分放置，若番茄重放，重的部分快腐。
小瓜：
新的小瓜有疣突起，用手去搓有刺痛感就是新。若的部分是的，那常常有小空洞出，最好不要。
小瓜在常下慢慢乾。冷藏保存前，必先小瓜外表水分擦乾，放入密封保袋中，袋口封好後冷藏即可。
苦瓜：
苦瓜以其瓜硬、具重量感、表皮亮晶，且表面疣物愈大愈好，苦瓜就那苦。如果瓜呈色，表示瓜熟。
香菇：
菇的部分肉厚有性，而且有斑，呈嫩的茶褐色。收的香菇，菇有一薄膜，若此出茶色斑，表示不太新。
薯：
市面上的品都不，不表面於凹凸不平的是避免。形的薯於粉薯，合用做沙拉或烤薯；而的五月皇后品黏，不容易煮，合用做咖哩。
以常保存原，不需清洗，可以薯果在一起，放在的地方保存，由於果放一使其他蔬果老化的乙烯，可以抑制薯芽。
芋：
以根少而黏有泥、、外皮痕的芋最新。
放芋前先去除泥土，芋擦乾後用乾包起，再放在通的地方。
花椰菜：
的花椰菜半球形花密、中央的柄青翠色，有重量且黑色斑佳。
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