超土司@老的|PChome Online 人新台
2014-05-13 14:15:30| 人1,183| 回1 | 上一篇 | 下一篇

超土司

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是路上看到的配方 我反覆的使用改良 如今已大致定案 特送上

  1 . : 奶: 147g  奶油:63g : 1/4t 糖: 6g 煮沸 火加入高筋粉 147g
       揉成冷 冷藏 8小 (一夜)
  
  2.  主: 奶903g 糖 42g  高筋粉 1470g  酵母 12g 加入 打出筋性
       冷藏12小 (早上打)

  3. 面: 奶 250g 25g 糖 252g 高粉 630g  酵母11g 加入主 打出薄膜 
          加入奶油 210g  取1/3 加入200g加入200 芝麻粉 (或巧克力粉)
          及50g之奶  
  4. 酵至2 倍大 分割200g分割200/1小 醒20分 

  5. 擀 起 放入吐司模中 最後酵 50分 模型9分 

    烤箱200/200度 烤15分 降火180/200 烤 50分  

 
 

台: loma
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thgf
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2014-05-14 15:56:14
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