做茄子只要不用大火油炸，降低烹度，少吸油量，就可以有效地保持茄子的保健值，如土豆茄子。另外，加入醋和番茄有利於保持食中的生素C和多酚。
推以下烹方法：
拌茄
茄子切成，盛放碗中，置蒸 蒸10分。取出控去水分，加、醋、蒜泥、芝麻、香菜等拌。注意，不要把茄子的汁都去，以免失分。芝麻稠一就可以多的水分。
番茄炒茄丁
茄子1切丁，蒜切成米。中放2匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加分，茄子加，加少番茄丁，翻下，放少味精或精，。注意盛菜的候控去油。
烹方法的度不超120℃ ，吃油量少，生素和酮等物失相少。
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