20180915式月中秋不髦做月，只用四味蛋酥景.......... 生蛋刷上，既去腥味又添香..........蛋酥程，不重功夫但究.......... 家用烤箱功率不一，上下火全165度烤15分最佳.......... 蛋烤半熟，待烘焙慢慢熟成.......... 30蛋酥，水油皮中筋粉360克，平均每12克.......... 糖粉60克，平均每2克.......... 油酥用油最香，油120克，平均每4克..........粉和油先搓成碎油珠，是程中不可忽略的.......... 50度水162CC，是30蛋酥的金比例，平均每5.4CC.......... 入量食，1/2小匙..........水油皮揉不得，化骨棉掌一揉必死，它只降於九白骨爪.......... 抓後用塑袋覆，其中的水、、油、、糖充分融合.......... 油酥用300克低筋粉，平均每10克.......... 油135克是30蛋酥的金比例，平均每4.5克.......... 油酥用黯然魂掌，自然硬中.......... 水油皮和油酥，皆需覆融合15分以上再使用.......... 蓉240克做8，平均每30克.......... 玉米粉手粉，既防沾黏，其他材料影也少.......... 豆240克，一做8.......... 刀板先切8等份，再上子秤一一.......... 油酥也先切，方便後偷斤.......... 水油皮例外，秤才能均大小.......... 豆和蓉分包入蛋，再用相神功它.......... 水油皮包裹油酥，光面板，接朝上..........中分向上、下推，成牛舌.......... 由下至上起皮，成卷，光面板、接口朝上.......... 中分向上、下推，成舌，一大吉..........由下向上起，略成正方卷.......... 皮，接口朝上，用棍中制定形.......... 卷口向中翻，光面不出折.......... 皮包覆，用虎口慢慢收口，此九白骨爪是友.......... 蛋加入玉米粉增稠度，刷一次即可烤出完美色..........指神功沾蛋液，方便流加封印.......... 指尖蛋液沾上芝麻粒.......... 指指，方知一指好功力.......... 豆上黑芝麻.......... 第一批半成品，光看就有好心情.......... 烤箱5分，趁入箱200度烤20分..........豆蛋酥，出.......... 分批作，皮以塑袋覆，避免乾.......... 再一波蓉料白芝麻.......... ，同登.......... 甜自己孵，愈看愈成就感.......... 泥再8，黑白芝麻各半.......... 愈烤愈有上手，火候十拿九..........泥崇拜者，加再添6.......... 形烤著用，好物不嫌多.......... 蛋酥部，慢慢靠.......... 泥，稍嫌扁.......... 留皮料成白豆沙4，只.......... 中秋尚有一，式月功.......... 常心能作，斤多粉30..........自家精，究健康不添工料.......... 一盒6，孵出5盒蛋酥.......... 送自用相宜.......... 外衣喜，送表心意.......... 一盒3小品，茶刻最怡情.......... 不是店生意，全怪玩心起.......... 美味不在出，好吃待隔日.......... 酥得七八糟，感得皮屑掉地..........
