量咖啡度有很多方法,最事的乾燥法,到不太的或者比重,然後是糖度算,最後 VST 的 ExtractMojo refractometer 位折光一天下.在只要牙咬的住,不愁不到器,反而西入手後,能不能善加利用才是最重要的.
量度的是算萃取率,一般咖啡豆的可溶性物了 30%,另外 70% 是不可溶的.根去的查,以美人 1.15%~1.35% 的度和 18%~22% (上是 17%~21%) 的咖啡萃取率是味最佳的,至於洲人的偏好度再高一些.得到萃取率,就可以建立一套咖啡泡的,在品除了定性的形容,也能有定量的供考.
人喝咖啡,咖啡好,其大多把苦味混一.第一次量手得到的,常落在低度,低萃取率的,也就是 weak under-development.至於的咖啡往往度提高,但萃取率仍偏低,在 strong under-development 的.不及代表的是苦和酸,落在平衡,才有明的甜味.
入手台折光也好年了,最近把明重一遍,列要如下
1. 在氏 15~30度的,至少有 0.03% 的量精度
2. 室化超 1 度便需校正 (理上如此,但在很麻,且似乎太大差)
3. 品度需和度一致
4. 光源的波若不相同,到的 TDS 值也不同.波 TDS 成反比.
5. 量步: 咖啡拌均 -> 取 -> 等 60 秒冷 -> 咖啡滴在面上 -> 等 30 秒度一致 -> 值
片取自基百科,明了位折光的造.透光源,,感光器,利用不同度造成折射角度的差,算出液的度.
至於波 TDS 的,就是色散的原理.借用 The dark side of the moon 的片明,光不同介之後,光折射角度最小,紫光最大.光源若是使用白光的,到的有很大的差;所以最好使用光,它的波成只有: 589.0 nm 和 589.6 nm,相差甚近,可以色光源,如此色散的影降到最低,也就精可靠了.
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