吃素的人最心的就是蛋白、生素取不足，到底哪些食物正取呢？
新，1位23的小姐吃素5年，最近因月未而求，生查後排卵常，原因竟是期吃素，蛋白取太少。建她多取蛋白以助排卵。到底吃素者哪些食物足蛋白基本元素呢？
１蛋白取不解套》豆、全是不。
行政院生署和院薛安栗表示，吃素最人心的，便是「不均衡」及「素料油」的，如果能避免蛋白取不完全、油脂取不平衡、生素取不足，就能兼健康和。
例而言，吃素者然不吃奶和蛋，但豆本身就是富的蛋白源，不妨把白成「豆」，胺基酸互作用，提供最的蛋白。
薛安栗指出，一般人最理想的蛋白取源，依序：豆→肉→蛋。豆最好是豆及其豆品，肉可脂肪比例低的肉及胸肉，蛋因蛋之故，固醇高，成最後的。若比各豆，豆的蛋白比豆、豆等更理想。想煮豆，可豆洗後浸泡一夜，第二天再和米一起煮熟。
另外，素食者在米的上，多吃全。因白米素食者，其所含的物不完整，相的，五的物富，特是未精的全米如糙米、全燕、紫米、糙薏仁等，都是不的。
如果得十米太硬或有特殊的味道，建可以十米1/3，加上2/3白米煮，或是多挑全煮成粥，接受度就增高。
2缺乏必要生素
解套》多取果、菇、海藻、深色蔬菜。
吃全素者易缺乏B12、、、，北市立合院中院中素卿和薛安栗提醒，果、菇、海藻、深色蔬菜中，富含人所需的微量元素，可以分配於三餐之中。建每天取1份深色蔬菜（重100g）、1份菇（香菇、杏菇、喜菇……）、1份藻（麒麟菜、海、裙芽、紫菜、珊瑚草）、1份果（南瓜子、葵花子、松子、芝麻、杏仁……）。
素卿提醒，吃子食物可充、，使素食者不致血、血、色白。由食素食的人容易，缺乏足感，也可在餐之充豆、花生、豆，就不得肚子空空的，同蛋白的取也足。
薛安栗也建吃素容易的人，可在油脂的取上每日安排一份果（依照生署料「食物代表」等於5g油脂），亦即：芝麻粉匙（9g）、生腰果11g、葵瓜子26g、杏仁果9g（8粒）。
在充方面，吃奶素的人，的吸收不成。若不喝牛奶及吃奶品，要多取果、豆如豆、含富的子及深色蔬菜，另外每天再度20分太，的吸收也有助。
在的吸收上，素食者可吃乾果，像是葡萄乾、加州李、，或全、果、子、深色蔬菜。不，薛安栗提醒民，然些食物的含量高，但植物性吸收率低，所以取量不妨多一。建可生素C含量富的水果一同食用，以提高吸收率。
的情也似，植物性食物含量物性食品少，且利用率不高，素食者易缺乏，建可果食物、豆等食物中取。
素卿和薛安栗指出，一般人以物性脂肪中才含有生素E，其果食物含有很多生素E，吃素的人不必心欠缺。
自大家健康|文／
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