食材:
冠蛋(6) 370g()
冠冠皮蛋 3
蛋 3
味料
米酒 1大匙
1/4匙
糖 1/4匙
太白粉 1小匙
奶 20ml
作法:
所有食材~ 三色蛋之所以色漂亮..是因看起色彩明有次感~蛋量少的..蒸出效果不佳! (此份量是5~6人份)
了避免因皮蛋的蛋不熟..造成蛋液混..所以(先皮蛋入水中煮熟~10分)煮熟後泡冷水..或自然冷後~和蛋一去外!再分切成"大丁"..
蛋部分: 蛋白蛋分(人在蛋白中加一蛋~供考.)
分的蛋..即最上的蛋部分.可人喜好..全蛋打在一起亦可.
蛋白部分:加入酒..糖拌均~
太白粉+奶拌均後..再加入蛋白液中再拌均~
*打蛋以左右回的方式拌即可,以避免打入太多空..造成成品孔太多..不~最後表面的泡除..或出亦可.
取容器(例如:耐的方形化玻璃保盒等)先倒入蛋液..或是先上皮蛋蛋,再倒入蛋液皆可.皮蛋.蛋平均分布!
多人皮蛋蛋倒入蛋液中混合..在此不建!先排好再倒入蛋液..三色蛋的色才明,切割面的皮蛋蛋才整明好看~
放入水的蒸中..以中小火蒸20~25分(依容器大小.三色蛋液的高厚度.整)留小..蛋蒸好後表面才平整.
蒸15分..蛋液凝固了以後~再倒入蛋部分..平均地覆在蛋的表面,再蒸5分至蛋熟透即可.
可用小竹..未沾黏蛋液就ok了~ 取出放後..放入冰箱冷藏,等透了再切..切面才整漂亮~(避免蛋表面乾硬..可以抹上少香油再冷藏.省略亦可)
想切得大小一致.工整漂亮的人..建用利刀先四切除,再己所好切成大小即可.未吃完的三色蛋..放入密封保盒中~味期天最佳!

(文自多多伙:Madeleine 分享的食)
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