南瓜Pumpkin可有效防治高血，糖尿病及肝病，提高人免疫能力。清代名修：“南瓜血之妙品”。中南瓜性味甘，入脾、胃。具有中益、消炎止痛、解毒的功能。
常吃南瓜，可使大便通，肌美，尤其女性，有美容作用，清代名臣之洞曾建慈禧太后多食南瓜。南瓜可以防中，因南瓜含有大量的麻仁油酸、脂酸、硬脂酸等甘油酸，均良油脂。治高血，可炒南瓜子吃，每日用量以2030克宜。俗“不如食”。近年，著外家蔬菜的一步研究，南瓜不富，而且期食用具有保健和防病治病的功能。料示，南瓜自身含有的特殊成份可增免疫力，防止血管硬化，具有防癌、美容和肥作用，在上已被特效保健蔬菜。
南瓜所含的Β-胡素、他命C和E等皆具抗氧化力，且可抑制癌胞生；素也除了具有抗氧化力，能防肺癌、子癌、乳癌、皮癌、大癌、食道癌等癌症；酚、硒可防止癌症生及化；甘露醇可降低病；此外，南瓜含量很高，常吃可以防腺大或病生癌症。南瓜肉及子如其他蔬果（如波菜、A菜等）一起食用，可在人生加乘效，能中和、硝酸及重金等物，更可以使免疫系中的T胞活化、B胞生抗。
南瓜所含的稀有元素，可促胰素的分泌而加葡萄糖的代，南瓜的可助道多的糖排出外，而且吃南瓜易有足感，糖尿病患者尤佳；Β-胡素除可防癌之外，具有保心、血液系的作用，增黏膜及皮的健康抵抗力，但如果食多的南瓜，因他命A存在肝，而造成汁不容易排泄，使皮看呈色；所含的是成血球的重要成分之一，可持血球的成熟，故民因而有「南瓜血」之法。
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