一、序曲：思到策的味道
在任何一盛宴的背後，都藏著一段幕後的巧思。精的主、色彩的搭配、流程的、桌花的安排，乃至格的，都是客入那段美好光的白。而在，我尤其重「味如何共」的那一刻。
比方，一在台中的外庭宴，客漫步於意小，微梢，正是品 台中外 的佳刻。霓虹亮，火，影斑，的引著客迎品到前菜，再到主菜、甜，最後以夜色作。
在策段，我依照客成（、年人、小孩）、合性（婚宴、者、年）、地件（室、外、有遮蔽或遮蔽）等因素行整性。菜的、料理品的搭配、餐具器皿的格，再到最後客席的心茶束，都如同一交中的各章，需互相呼、合而一。
的，其就是在佳。你可以想像，一道胃菜的香在空中微相伴，一道品的度在手心中蔓延，一道甜的果香在口腔跳——那就是我追求的「域共」的刻。
二、主旋律：到味的深耕
在烹佳之，我兼具尊重新思。的菜式提供定熟悉感，而新的喜新感。者的平衡，是一料理的手哲的考。
以洋餐例，我可能安排一套 式外 作主打味。不只是道西餐菜色直接搬上桌，而是以西方烹技法本地食材：用台在地海、蔬菜、水果，融合橄油、香草、汁，出一道道既有式雅，又有台在地土的佳。
例，前菜可安排法式田沙拉佐莓果醋、胸；品以蕃茄、南瓜奶油主；主菜是香煎配迷迭香奶油、或低慢烤牛排配酒；接著的渡菜如大利青管、；最由甜如提拉米、法式奶酪、巧克力慕斯客下完美句。的菜安排，令佳的味在奏上有有、有高潮有落。
在用料上，我令新、品良的食材。要新、肉要取好部位、蔬菜要爽脆、多元色重。味上不度抑食材本身的香，而是以的方式增色，客可以品味食材的原味料理的巧思共振。
此外，度控制、、餐具器皿的取，都能佳增添感的次。菜要上桌、冷品要冰呈，才能保每一口都在最佳享用。
三、配角也重要：糕、品、心、
佳的主菜或是目光焦，但配菜、甜、品整，其是宴感拉起的。些配角，如同交的中段尾，若理得宜，整宴就像一部完美的作品；若失衡，主旋律也可能得失焦。
甜心
甜是味蕾的最後喜，是整宴席下的最美句。除了口味多、造型精的甜，也可以根主做些意延伸：例如融入地水果、融合茶香、以食用花、或作小巧杯子蛋糕客手取用。此外，搭配水果拼、手工乾、卡、巧克力塔等甜，客在主菜中，仍可在舌尖追甜香。
品
品是宴中最常被忽略的，但它其能整奏、助味蕾休息、引味道。迎品（泡、水果茶、酒或酒精尾酒）始，到餐中白酒、酒、香（如果有提供酒精料的）、再到餐後咖啡、花草茶，一完整品路，能使整更富。
在酒精品／清爽料上，可以搭配令水果、手作果、泡水、茶，甚至是意酒精酒。不客年如何，都能在品中找到合自己的心片刻。
氛造
宴桌花、光、背景布置、餐巾折法、菜卡、桌卡、桌巾、椅背布……些是宴的服、舞容。需菜色格、宴主相呼，使味相互映。
例如若宴以洲古典主，桌花可用乾燥花淡雅色系，搭配象牙白桌巾、品金色餐具；若是外花式氛，可蕨、薄荷、野花甚至苔，再搭配透明玻璃或木餐。的能使佳更加「有面」，也客感受到整宴的式感。
四、服呈：佳在域中呼吸
再完美的菜，如果有良好的服呈，也可能整失色。以下面向，是我在大型宴或活中格外重的：
後勤
我常派遣至宴，不烹上菜，需料理度、上局、菜、助客疑。例，在某些需要 到府外 的景中，我的更需要被屋、地、房限制的境，迅速配置料理、保、料出菜流程。
服人的扮演，就像一股滑，整奏流、客出、自助取餐、餐需求，都可以被即照料；而些「看不的」常常成就一佳宴席能否被典。
出菜奏人流安排
出菜需究奏感：不能客等太久，也不宜所有菜一出；需依序前菜、品、主菜、配菜、甜、餐後茶等，持隔，客有喘息、交流、景的。若地敞，或是客流性高，我多出菜，以少等待。
在人流安排上，也需依地入口、所位置、菜置、品吧台、美食域分布等做。目的是客走到哪，都能地看、走到、品每一道佳，而不被角落忽略。
度控制保切
佳的最忌便是上桌已失或失香。菜必保持度、冷保持冰，才能保味篇章的完整性。此，我保、冷藏、中站、微菜，甚至安排最後一刻才行的收尾烹。
此外，若宴跨段，需考食材保、料更、菜、幕布隔等工作；每一道菜在上菜仍是下新、香四溢的存在。
五、情感的滋：佳成的符
一真正令人回味的佳宴席，除了味、、嗅、的足，必情感相。那是主人客的款待，是烹者食材的敬意，也是客域、刻交融的。
主故事性
一宴若能予它故事性、主感，往後每位客想起，都能在味之回溯那段光。或主是「花中的午後茶」、「海中的夏夜宴」、「光的典旅行」……每一道佳都可被予意：例如，第一道冷是象徵春天放的花瓣沙拉；中段的肉象徵海相融；甜以蜂蜜花香作，彷回自然的柔情。
客在餐中彼此笑、看四周、拍照留影、交感，佳便成那刻最柔的寄。那多年後，他起「那次宴」，仍：「我得那道，得那甜，得那一刻的光。」
客感喜元素
我有在宴席中安排一些客互或喜元素：秀、甜傅手工作、主自巡桌短一道菜的故事、或作客的名字或照片入菜或甜的案。些喜可增加宴的趣味性，也佳客之建立更直接的情感。
此外，也可某道菜或甜作「念品」，每位客在席能回一小份象徵宴席回的美食包。一瞬，佳退，仍留在指尖味蕾之。
客的收尾
宴席接近尾，我用心客最後的收尾：心小食、茶、薄荷糖、手工乾、伴手，客在束仍保有足感喜感。更重要的是，退、有序、柔，客感受到那整宴席不是匆匆而，而是一次被尊重被珍惜的光。
六、佳行的未潮：新永
站在下，我看到外、宴席、餐正迎重要。若要「佳」在未仍然被尊敬期待，烹者策者必有所察整。
健康盈
代人的食意抬，不再追求度油、堆砌，而更重健康、清爽、低天然的口感食材。佳未可能更多用到全、天然酵、植物基、低烹、少油少、素材搭配等技法。上，也偏向更加、清新、自然的格。
在地化季性
全球供固然便利，但也可能使味地方特色被淹。因此，料理者更向使用在地食材、季食材、食物溯源，甚至在地、民合作。的佳不能保持味，也更具故事性境友善性。
永、保少
佳的背後是食品造物理。未的外宴席服更注重降低、少一次性餐具、使用可重或可分解材料、回收包、能源效率等。菜，也考量食材利用率、剩菜再、源整合，以追求保永。
位化
上菜展示、3D 模、VR 地、AR 菜互，到 AI 智能配菜建客人偏好料，未佳宴席的更加位化、客化。客甚至可以在上搭、整、整格、菜品配置，再行最。使每一宴席更近客人的想像，也使佳的格更具延展性。
：佳之於人生，是的邀
我一宴席思、料、烹、服、、互，直到收尾，一加情感、技巧美感，那佳就不是吃的那口，而是一次完整的生命。它邀人在空中停，在香中，在味中旅行。
在的旅途中，台中外、式外、到府外，不只是服，而是通往那味盛宴的入口名；它在不同域格中，承著那一道道被雕琢的佳。
你我在未，那些宴席之中，每一口都能感受到流的度，每一道菜都是一句柔的篇，每一聚都是一值得品味的。那正是「佳」得的名分：不只入口之美，是回情感的。
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