黑木耳，它是一相既不起眼，又有特殊的香味，算是菜市中最平的食材之一，乎人不它或是有品它，但可能有很多人不知道，黑木耳在中界，可是和芝、人、耆、山等上品材有著一等的生地位，尤其於心血管的健康，有很大的助，因此黑木耳真可是高低位的天然保健食品。
撰文杜如 南台科技大生物技系＆生物科技研究所 博士
黑木耳又"桑耳"、"黑菜"，在古代有"五木耳"之，由於它生在潮的木上，外型波曲折，像是一朵朵褐色的耳朵，因此才得了黑木耳名字。黑木耳本身特殊味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是多料理中的配角，而其中的物富含膳食，具有高吸水力，人食用之後能生足感，也可防便秘，再加上它有多富的成分，因此近年也始受瘦身一族的喜。
病生、有病身的天然食材
乾燥的黑木耳，是中店不陌生的材之一，降低外引起的疼痛，到部的心血管疾病防，都可利用到黑木耳，怪有人它「生丹」。
防止血管硬化，促血液循
在西方的研究中，常食用黑木耳，使血液黏稠度降低，且由於黑木耳中含有多九的抗凝血物，洋、大蒜等辛香料似，但又不如它一般具有刺激性，能有效防或溶解血栓，和冠粥硬化等相症。
降血脂，有益心血管疾病
黑木耳成分中的滑嫩，除了口感佳之外，其中所含的酸性多醣成份也是降血固醇和血脂肪的好手，怪自古以它就是老祖先吃的好"心"食物。也有多中告曾做心管手的病人，常吃黑木耳料理，不可以防硬化，能少胸口、疼痛等不象。
改善血，防骨疏
在青春期的少女或是年女性，常常因不均衡、不的肥行而生令人感到眼花的血象，而上了年的女，骨容易大量流失，若是食稍有偏差，很可能就造成骨疏症。而在新的黑木耳，其含量是肉的30~70倍，比肉更高100倍之多，因此不失所有女性和一般民充、等素的最佳。
刺激道，避免便秘
食中多肉少蔬菜的人，或是平缺乏的坐一族，常常都面痛苦的便秘，而常性便秘者，因毒素停留在，流到身各部位之後，便引多，像是肌黯沉、面暗等，就是因累了太多毒素所造成的。因此除了成固定的外，也需要多吃富含膳食的食物，以助道正常作，像黑木耳就是有益道健康的食品之一，而且根研究，黑木耳中的，可把留在人消化系的灰、，吸附集中起排出外，有清胃、的作用，因此特建事如理、工人、化工、人多加食用木耳，以作助排除身物的保健食。
增加足感，少食量
由於黑木耳中，具有富的膳食，而膳食的特性，除了之前所提到的：能刺激道，助排便之外，有另一特，就是它的吸水性很，像是乾燥的黑木耳，它的可比新小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨性，增加足感，藉此到少及控制食的目的。黑木耳的特，目前市面上的洋菜（也有人之寒天）相同，不洋菜然零量，但是不如黑木耳的值得高，像是之前所提到的高、；生素B2的含量也是米、和大白菜的十倍，比、牛、羊肉高3~5倍之多，是既可身又不怕量高的健康生食品。
地
多醣：物，瘤能生中解作用，有免疫特性。研究，癌症病人在使用了多醣後，球蛋白的成成分有著增加，而增了抗。
生素B2：生素能量代有，它一般存在於中，也可牛奶、乳酪、肉中得。但查，多人都有生素B2取不足的象。
物：黑木耳中的物不但相多，含量也很高，像是、等都是持血液、骨骼健康不可或缺的成分。
核酸：可以降低血液中的固醇和甘油三酯的含量，不但能防心血管疾病，高血脂、冠心病、硬化等患者也有很好的抑制作用。
食用禁忌
1.由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，能防心、血管疾病，但也有可能造成凝血功能不佳，因此在手前後拔牙前後，以及女性月期避免或少食黑木耳。
2.行烹料理前，最好黑木耳硬的蒂部份切除，避免食用。
食用滋相宜
黑木耳有特殊味，因此不是炒菜、煮、拌都很合，可任意搭配食材。在滋生方面，可黑木耳加水熬煮出其富，加上冰糖、後，就成一道血的美味品了。
黑木耳的方式
由於市面上的乾木耳看出品的好，因此容易到劣假的黑心。而在新黑木耳，挑肉肥厚、朵大完整者佳。黑木耳中的蛋白、物、富，因此不但有「素中之、菜中之肉」的，更有人它「植物性燕」，具有很高的保健值。
