01、羊肉去膻味：和羊肉一起下，半小後取出；放桔子皮更佳；每公斤羊肉放豆5克，煮沸10分後，水和豆一起倒出；放半包山楂片；的核桃三洗打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖的甘蔗200克；１公斤水，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後出，再重新加水加料。
02、煮牛肉：了使牛肉得快，得，加一小撮茶(泡一茶的量，用布包好)同煮，肉很快就且味道美。
03、煮骨加一小匙醋，可使骨中的磷、溶解于中，可保存中的生素。
04、煮牛肉和其他、硬肉以及野味禽，加醋可使其化。
05、煮肉或排骨，放入新桔皮，不味道美，可少油感。
06、煮肉：用十有多小孔的核桃同煮，可消除臭味
07、豆在中炒10分再煮能很快煮，但注意不要炒焦
08、煮蛋水里加醋可防蛋裂，事先加也可
09、煮海加滴醋易；放棵波菜也行
10、煮火腿之前，火腿皮上些白糖，容易煮，味道更美
11、煮水，在水放一大或在水後加，再放子，子味道美不粘；在和，每500克粉加拌一蛋，子皮挺刮不粘
12、煮水，在中加少食，水也不外溢
13、煮加一小匙食油，不沾，可防止起泡沫、溢出外
14、煮，在中加少食，煮出的不易糊
15、熬粥或煮豆不要放，否破米、豆中的物
16、用水煮新容易熟，且脆可口；要使煮後不小，可加片薄荷或
17、肚煮熟後，切成，放在碗加一些再蒸一，肚便加厚一倍
18、煮肚，千不能先放，等煮熟後吃再放，否肚得象牛筋一硬
19、肉，在里加上桔皮，可除味和油增加的味
20、：洗切，倒入油翻炒，待水分炒，倒入量香醋，再迅速翻炒，至出劈劈啪啪的爆，立即加水（），再用旺火十分，即可放入料，移小火上再20分，淋上香油即可出；在好後，度降至80～90氏度或食用前加。因肉中含水分高，先加，肉在水中浸泡，胞水分向外透，蛋白生凝固作用，使肉明收，影向溶解，且煮熟後的肉向硬、老，口感粗糙。
21、老：在加二三十豆同，熟得快且味道；或在老之前，先灌一匙食醋，然後再，用文火煮，就煮得熟；或放３～４枚山楂，肉易
22、老用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用水和少食醋泡上２小，再用微火，肉就得香嫩可口
23、煮老：在放田螺容易熟
24、子，把子尾端的臊豆去掉，味道更美
25、豆腐，加少豆腐乳或汁，味道芳香
26、牛肉，加少雪，肉味美
27、做肉前，先用少硼砂把肉一下，出的肉肥而不，甘香可口
28、油炸食物，放少食，油不外
29、在春的拌中量加些粉，能避免炸制程中菜汁流出糊底的象
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水煮一，使土豆皮的表面形成一薄薄的，然後再用油炸
31、炸排，在有筋的地方割２～３切口，炸出的排就不收
32、肉先一，封上膜放入冰箱，待炸再取出，炸出的肉酥脆可口
33、煎荷包蛋，在蛋即凝固之一冷水，使蛋又又嫩
34、煎蛋，在平底放足油，油微蛋下，蛋慢慢熟，外美，不粘
35、煎蛋，在油中撒粉，蛋煎得亮好看，油也不易出外
36、用羊油炒蛋，味香味
37、炒蛋加入少量的砂糖，使蛋白性的凝固度上升，而延了加，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋品得膨松柔
38、炒蛋加入滴醋，炒出的蛋味香
39、炒茄子，在放醋，炒出的茄子色不黑
40、炒土豆加醋，可避免焦，又可分解土豆中的毒素，使色、味相宜
41、炒豆芽，先加油，然後再放，能去掉豆腥味
42、炒波菜不宜加
43、炒肉片：肉切成薄片加油、油、粉，打入一蛋，拌，炒散；等肉片色後，再加佐料稍炒下，肉片味美、嫩
44、炒牛肉：切好，用、糖、酒、生粉（或蛋）拌一下，加上生油泡，30分後再炒，嫩可口
45、炒肉菜放早熟得慢，宜在熟加，在出前再加上滴醋，嫩可口
46、肉切好後放在小打溶液浸一下再炒，特疏可口不做什糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例配，便可做到甜酸度
47、炒糖醋、糖醋菜等，先放糖，後放，否食的“水”作用促菜肴中蛋白凝固而“吃”不糖分，造成外甜淡
48、做肉和肉丸子，一公斤肉放2小匙
49、做丸子按50克肉10克粉的比例，成菜嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克粉的比例上，成菜嫩味美
51、做，如果在揉一小油，蒸出的不白、，而且味香
52、蒸入少桔皮，可使增加清香
53、蒸放多了起，如在原蒸水里加醋２～３匙，再蒸10～15分可白
54、少量明和食放入清水中，把切的生薯浸入十分，洗後蒸煮，可防止或腹
55、牛奶煮糊了，放，冷後味道更好
56、放有辣椒的菜太辣或炒辣椒加醋，辣味大
57、烹，放油若倒了食醋，可撒放少小打，醋味即可消除
58、菜太酸，一松花蛋放入
59、菜太辣，放一蛋同炒
60、菜太辣，放些醋可低辣味
61、菜太苦，滴入少白醋
62、太又不宜水，可放豆腐或土豆或片蕃茄到中；也可一把米或粉用布包起放入中
63、太，少量紫菜在火上烤一下，然後撒入中
64、花生米用油炸熟，盛入中，趁撒上少白酒，稍後再撒上少食，放置天夜都脆如初
65、菜籽油有一股味，可把油後投入量生、蒜、、丁香、皮同炸片刻，油即可香
66、用菜油炸一次花生米就有怪味了，炒出的菜肴香味可口，可做拌菜
67、炸完食物後的油留下一些渣得混，可白切成厚片，用筷子把戳洞，放入剩油中炸，渣附著在片上，取出清除渣，再反放入中炸，混的油可清澈
68、炒菜先把，再倒入食油，然後再放菜
69、度到最高加入料酒，易使酒蒸而去除食物中的腥味
70、熬油：在褒放一水或植物油，然後放入板油或肥肉，接通源後，能自油好，不油，不糊油渣，油清
71、泡菜中放十粒花椒或少芽糖，可防止生白花
文章定位：
