者沛／台北
多家庭主都晚餐煮多一，替先生或小孩隔天的便，或是吃完就打包起冰冰箱。但路上流「隔夜菜不能吃」，有「致癌」的，即使冰冰箱亦是，事真是如此？《三立新》到宜芳，她不，直言隔夜菜其「夜」，的是做好的菜在「保存程」中生了什事。
▲隔夜菜其「夜」，的是做好的菜在「保存程」中生了什事。（／料照）
「硝酸」可能你想到校的化，而隔夜菜是否真的生硝酸而致癌？是只要放久就致癌？宜芳表示：「都不至於！只要做好『低冷藏』，再加，隔夜菜都是可以吃的。隔夜菜放久生硝酸，但吃到人可能是生人有助的一氧化氮，有容易成致癌物硝胺。」
▲隔夜菜是否真的生硝酸而致癌？不至於！表示：「只要做好『低冷藏』，再加，隔夜菜都是可以吃的。」（／料照）
麻另外，宜芳也：「便利商店的微波食品也是可以放心吃的，因低放置不易孳生菌。有我平常前一晚自己的便，得要在菜的候去，上塑，也可以留一口，一方面便散，另一方面是防止菌入。而玻璃保盒上的塑耐程度是可以到120度的，所以不用度心塑化。」宜芳更表示：「孳生菌主要原因是『度』，便拿出冰箱暴露在炎的天中，才是孳生菌的主因。」
▲孳生菌主要原因是「度」，剩下的菜冰冰箱，不有太大的。（／料照）
蔬菜本身就具有硝酸，它愈不新，硝酸含量愈高。但隔夜的蔬菜只要它有，加，硝酸有任何。宜芳也表示：「蔬菜是建吃新，天食用完最好。」若隔天便是想蔬菜，她：「可以考用『拌』的方式，加醋或味成甜的、的，都可以防止菌的滋。」
菌最容易生的度在4°C到60°C之。食物加後必持在60°C高以防止菌生，但在室下放置超2小，必立刻冷藏。麻若是在外野餐，度超32°C，食物不能放超1小。
