者郭奕均／台北
▲研究，人自古就吃蔬食，且和者都，蔬食比吃肉更合人。（／翻自pixabay）
人千年世代承，「食」一直是最重要、最基本的生理需求，大家普遍原始人靠集、狩和捕生，是以吃肉主，但安防─安所院乃源透露，著考古技步，期刊《Nature》揭露，15000年前人就已始吃蔬食，使用物酵喝啤酒，甚至烤包，甚至演化程及基因看，「蔬食」比起肉可能更合人！
考古界新突破！牙菌斑找到「植物」微化石
乃源表示已有11600年史的土耳其「哥克力石址」，早期就被有大量骨，也象徵人吃肉的，但古人真的都是以肉食主？如今考古家突破性，古人食用物、植物的比推要早，也打破早期人以肉食主的。
考古家古代烹食物的器具，子微描，察到物烘烤留下的泡、研磨成粉的痕，表明地人食用物至少已有4,000年史。另外，4-5年前就存在的尼安德特人，是最接近代人的原始人，考古家在他牙上的牙菌斑找到植物微化石，此象也人很早就以吃蔬食生。
再加上人生存本能，找食物是有一套，向用小的代取食物，遇到高代的物稀少或以捕，合理推理依靠手可取、富的粉、植物蔬果作定食物源。也人基因中有一步的印，人中有20粉消化酶相基因，高於其他，像是黑猩猩有，且人基因中多都是用於分解粉，若身需要多粉分解酵素，也代表人演化程一定有在大量食用粉及植物蔬果。
▲蔬食有很多意想不到的好，高於肉。（／翻自pixabay）
吃蔬食好多多！植物富度高於物
如今藉由科技的方式解密古人的食，象也反出人早期吃蔬食的，追本溯源或是最合人的食方式，只是民普遍吃蔬食法充足的或蛋白。但乃源，事上，蔬果含有的素多於肉，在《American Journal of Lifestyle Medicine》期刊也指出，「植物蛋白就足以提供人所需的必要胺基酸」。
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床上不少人都，吃蔬食有什好？乃源表示，蔬食的值超乎想像，除了可以得三大素：碳水化合物、蛋白、脂肪，且吃蔬食更容易控制重。以最常的—肥胖，因植物水份、都比肉多，低量又可增加足感，蔬食便具有稀量的作用。再者蔬果中具、抗性粉、多醣等，於道菌都是重要的分。加上植物富的素高於肉，像是我很需要的生素C，就法肉食中取到。
此外，好的油脂不和脂肪Omega-3、6、9通常源都是植物居多，肉中的油脂於和脂肪，吃多容易致胰素亢，尤其是代畜的物肉，我以吃肉是在取蛋白，但其吃的脂肪高於蛋白。
餐桌上多道蔬食！改食更健康
最後乃源鼓大家，在菜不妨口味，蔬食成健康新！一始可以取式的方式慢慢改，在食物中增加蔬菜、水果的量，不管是胃菜、配菜都是好的始，新的一年食新意，多蔬食富我的健康生活。
▲乃源和大家分享蔬食的好。（／安防提供）
