食神 - 美食101＠小熊｜PChome Online 人新台

2007-07-11 22:56:54| 人8,146| 回18 | 上一篇 | 下一篇

食神 - 美食101

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在美所有各不同的作的中，所有最基本的知都叫做101。像如何做Teddy Bear就叫做Teddy Bear 101，如此推。然烹的事也是有所的101的。

因接下要介的菜，多多少少都用到些西。因此就在先一次把他介完吧。

首先要提的是油。

所有的菜不管是中菜是西菜，爆香都是一件很重要的事。(美有太多美食水的食物就不用了。)要炒的出，或是做的出好吃的西。爆香的油是非常重要的。

如果你到大餐的房看，你就看到大在煮菜面前一定有一桶一桶你不知道是西的油，然後他要煮的候就舀一匙那舀一匙的就可以做出好吃的美味了。

今天就是要公食神的爆香油。

第一是大蒜油。

大蒜爆香不是很稀奇，不管是大利，西班牙，法甚至中菜，用大蒜爆香是一件很稀平常的事。可是你真的要煮，有那大有空在那大蒜，然後他切碎再爆香的。所以就要有一些小秘方省煮的。

首先大蒜皮，然後放入食物理碎。

中的油加後，把碎的大蒜加入始翻炒。(油可以多一，因些油可以用炒各不同的食物。)

要一直炒到香味四溢又不焦就可以了。熄火後，加入一整杯的冷油。如此一，可以油急速冷也可以些蒜油保持的比久。等到所有的油都冷後，就可以罐用了。

第二油是油。因外面的酥有加入粉下去炒，所以才乾乾的。可是缺就是很容易就有臭油埃的味道出。新炒的油又香又提味。所以也是房的必用品之一。

做法跟蒜油是一的。只是回的要稍微切成大丁再下去。因做法一，所以就只放的。大家去超市就可以知道要什的了。

在所有的台小吃，都有神奇料西的好吃又爽口。一就是辣一是甜。食神的料可以是到出神入化的境界。料以前在教，可是要5000元台才意交的，就免教大家吧。

先辣:

打好的蒜油拿出，然後只面爆香爆好的蒜出。

然後加入一些油混合。

然後把他。

最後再加一水稀味，就是莘香好吃的辣。

至於甜因只能10就下一篇再了。

ps

第一是我的晚餐
蚵仔煎加蚵仔，然後特酸菜，加菜圃蛋，子。

怪天老是流鼻血ㄚ。

我要

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我要回

子

你家在桌喔晚餐澎湃
那桌菜可以吃十人了吧

2007-07-11 23:43:19

版主回

法

我持晚餐一定要有四菜一
才算是晚餐

像Joe我只煮一菜一
我都得很是面子ㄚ

2007-07-11 23:57:31

lava

一下你的油都是用哪油呢？我水很久了，希望突然冒出不到你^^b

2007-07-11 23:47:54

版主回

便吧
就沙拉油ㄚ

疏菜油或玉米油都可以吧

不要用橄油，油就好了吧

2007-07-11 23:54:39

Eva

，那做好的油要放冰箱存？

那辣真是太神奇了，不用放任合辣椒的西，只要油和蒜行啦？真是神奇呢，等我下星期有空了就看^^

2007-07-12 00:02:38

版主回

是的做好後放在容器冰箱冰
可以放一整月也不的喔

2007-07-12 01:36:57

I think even though you did put other cuisines in the introduction line of garlic oil, if you`re making those cuisines, I`d suggest using olive oil instead of corn oil.

Especially for those western type of cuisine, olive oil will also be a better match to combine with other herbs such as basil..
It can also just be the dipping sauce for bread and stuff.
Corn oil certainly cannot serve that nor has the same scent.

2007-07-12 01:30:35

版主回

橄油因燃低
所一一般都是用拌沙拉或是烤包用的

可是一都不合用爆香的
因他度不到就了
所以法法蒜的味道逼出
等到你硬爆到蒜味出橄油本身因而生油埃味了

所以要爆蒜一定不能用橄油的

2007-07-12 01:35:25

子

叫Chinese food for dummies 也不啦
看你些才我真是有dumb的啦
米ㄇㄣ哉是吃燕片加和就好

2007-07-12 01:40:11

版主回

法ㄚ

好吃的西都是有麻的ㄚ

2007-07-12 01:45:17

Kenneth

Dear ：

好了不起啊.....
想到光光油就可以出多花。

突然想到人家肉牛肉油比好吃...不知道是不是真的ㄛ。

Ken

2007-07-12 03:34:48

版主回

是真的ㄚ

不不是的就好了的
下次再明

2007-07-12 03:55:41

Han

我老公要做好吃的中菜可用花生油(不是混的喔)但是否是健康的吃法就不知道了你橄油的解跟我老公的差不多我以前他橄油不是健康什他做中菜不用他了一堆(我猜就是你的道理)但我只得
那就是不好吃不相配看你食神的名可不是浪得名自吹自擂的不如果你是食神的那伯母的封又是啥

2007-07-12 03:52:11

版主回

食神是指我啦

些都是她次教我的啦

我只是在跟大家分享了

2007-07-12 03:54:30

King Cobra

食神果然不是的，油跟都究，我根都想哩

2007-07-12 11:36:06

版主回

是阿

我也是我才知道
原煮是的有的

2007-07-13 00:05:47

E.C

Dear Ken
插一下嘴,我看uncle餐的傅都把肉是牛肉先油,之後炒之前,再稍微用水,就可以去除多的油,那些肉吃起真的比嫩勒,也好吃多了
教主家借我聊一下天

2007-07-12 13:14:58

版主回

嗯

您慢聊

2007-07-13 00:04:53

中西部可

天阿... 原要煮好菜要工夫
之前不知道油要理
等我而言已不是 cooking 101 了
大概是 cooking 6xx 的了

BTW, 偷偷八卦
你不是跟 Joe 住一起了?
什上篇留言中你 Joe 你才煮一菜一
你面子???

2007-07-12 14:07:50

版主回

我有跟Joe住在一起阿

Joe了一Condo我住在公司附近ㄚ
然後一星期他睡4-5天吧

不在我在他就不能睡了

2007-07-13 00:01:43

偈

辣很，
我做得。
食神大人，
做其他辣？
譬如用辣椒和豆瓣做的。

2007-07-12 14:45:32

版主回

阿

我她
不因我不吃辣
所以不做
既然做就不有照片
所以就得了

2007-07-13 00:03:48

Paul

You are so fantastic!

2007-07-13 06:34:06

版主回

Thanks

2007-07-16 05:00:33

Hi :

Even though without the photos, I would like know the 辣椒和豆瓣做的辣recipe. Please...:P

2007-07-13 06:47:25

版主回

恩

下次吧

2007-07-16 05:00:47

小猴

大蒜爆香～要一直炒到香味四溢又不焦就可以了
可是.....打碎的大蒜爆香很容易焦耶～
可否教食神，爆香的火候如何控制？！
有就是大蒜爆香後如何持它的辣味？！
（我的疑惑是大蒜爆香之後好像都不辣了）

2007-07-14 12:56:43

版主回

所以要在熄火後加入半杯的冷油
莘辣味就在瞬被保存下了

另外用中火爆香就比好控制度了

2007-07-16 05:02:28

countrylife

可以直接拿超市的garlic ail下去炒再加油？
我太了~

2007-07-14 17:52:40

版主回

效果是不一的吧
不如果你高的就便你

2007-07-16 05:03:18

Eva

做好的大蒜油正在冷中，晚上拿炒菜用。不我得我好像有炒了，果然越容易的西就越容易看出真功夫。

不，我想再，大蒜油我了解，反正就是代替平常煮西前要爆香蒜的步。
可是，那油是什候用到啊？有特定哪些菜或是那肉是要用油的？

大感的心分享，太感人了...

2007-07-23 00:40:17

版主回

油多半是用炒或是油用的
因很碎所以看不出
可是如果有加的又的非常的好吃的

2007-07-24 03:43:34

Calvin

一下辣只要用大蒜就了 @@

的辣度能到什程度呢?

2009-07-19 17:04:25

cheung

救我点做

2012-08-22 15:59:06

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