近日，重75的余老先生突然出抖、冷，同上吐下，急送后，被地院食物中毒引肝、等多器官衰竭，院住ICU（重症室）察，些掉性命。
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而造成些的“罪魁首”，竟是一香椿炒蛋......
原就在前日晚餐，家人在香椿上摘了半斤香椿芽，全部炒了蛋。 余老先生得香椿炒蛋特好吃，一口吃掉了五分之四。
常的香椿炒蛋怎致毒？
生表示，香椿芽富，但同也易富集土壤中的硝酸，化成硝酸。 硝酸能人血蛋白合引起高血蛋白症，重可危及生命。
人食入0.3~0.5g的硝酸即可引起中毒，3g致死亡。 平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30mg以上硝酸，老中更是每公斤高55~60mg。 高的含量，容易使人吃椿芽生急性硝酸中毒。
这已不是第一例吃香椿送医！
2017年4月19日《彭城晚报》报道，江苏徐州的肖先生吃了一盘香椿炒鸡蛋，竟把自己吃进了医院。
当天，肖先生用清水把香椿洗干净切碎后，做了一盘香椿炒鸡蛋。
“我之前就特别爱吃香椿，这次又是今年第一次买，当时觉得味道不错，就多吃了几口。没想到中午睡醒午觉后，就感到半边舌头都是麻麻的，还有点恶心想吐。”
肖先生到附近的医院检查后才知道，原来吃香椿中了毒。还好他的情况不太严重，医生给他吊了瓶水症状就消失了。
同样在2017年4月，《淇河晨报》也报道了一起吃香椿中毒的事件。
鹤壁市的齐先生和家人采摘了两三捆香椿，用清水反复洗了好几遍后切碎腌了起来。
“中午做了香椿炒鸡蛋，当时觉得味道不错，就多吃了一些。”
没想到吃过香椿两个小时后，齐先生半边舌头都是麻麻的，还有恶心想吐的症状。
香椿怎么吃才安全？
其实香椿只要处理得当，正常食用，其产生风险非常低。安全吃香椿，做好这两点！
1.吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
2.最好只吃香椿嫩芽
不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。
不止香椿，这些菜吃之前也要焯水
买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前最好用热水焯熟，时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前最好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用。
其实，把芥菜放入沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈刺激气味。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。
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不主大家吃新的花菜，因花菜中含有秋水仙，它本身有毒，但是道吸收后在就成有毒的二秋水仙了，胃黏膜和呼吸器官黏膜有烈的刺激作用，引起痛、口渴、吐、腹等。
花菜如果理得，也可食用。 因秋水仙溶於水，烹炒前用水焯，或者行泡煮，少其在蔬菜中的含量，降低人的毒性。
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