变旋（mutarotation）：指某些手性化合物（最常见于糖类，如葡萄糖）在溶液中由于α、β 异头体（anomers）之间相互转化，导致其比旋光度随时间逐渐变化，直至达到平衡的现象。（也可泛指伴随这种互变而发生的光学旋光度变化。）
/mjutroten/
Mutarotation occurs when glucose is dissolved in water.
葡萄糖溶于水后会发生变旋。
After several hours, the solution reached equilibrium, and the observed optical rotation stopped changing because mutarotation had balanced the α and β forms.
几小时后溶液达到平衡，观测到的旋光度不再变化，因为变旋使 α 与 β 形式达到了平衡。
mutarotation 由 mutate（变化）+ rotation（旋转/旋光）构成，字面意思是“变化的旋转”，用来描述溶液中旋光度随时间变化这一现象。该术语在研究糖类的光学性质与异构体互变时逐渐固定下来。
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