Forcemeat

释义 Definition

forcemeat（名词）：（烹饪）调味肉馅/精制肉糜，通常把绞碎的肉（如猪肉、小牛肉、家禽等）与脂肪、香料、香草、鸡蛋、面包屑或奶油等混合，用于填馅、做丸子、做肉卷或作“内馅基底”。常见于法式烹饪中，也常与 farce（馅料）相关。
（也可泛指“用于填馅的混合馅料”，不一定全是肉，但以肉类为主最典型。）

发音 Pronunciation

/frs.mit/

例句 Examples

For the dumplings, mix the forcemeat with chopped herbs.
做饺子馅时，把调味肉馅和切碎的香草拌匀。

The chef wrapped the forcemeat in bacon and slow-roasted it until the outside was crisp and the center stayed tender.
厨师用培根把调味肉馅包起来，慢烤到外层酥脆、内里仍然柔嫩。

词源 Etymology

forcemeat 来自早期英语的烹饪用语，含义相当于“强制/压入的肉”，指把肉馅“塞进”食材里做填馅（如填鸡、填卷肉）。其中 force- 与中古法语/古法语中表示“填塞、搅拌成馅”的用法有关，和现代英语里“force（强迫）”的日常含义同源但在这里更偏烹饪语境；meat 指肉。这个词带有明显的传统西式烹饪色彩。

相关词 Related Words

• Farce
• Stuffing
• Sausage
• Mince
• Pté
• Terrine
• Meatball
• Dumpling

文学与名著中的用例 Literary Works

• Mrs Beeton’s Book of Household Management（《比顿夫人家政全书》）：多处出现 forcemeat，常见于“forcemeat balls（肉丸）”与填馅禽类的配方描述中。
• The Art of Cookery Made Plain and Easy Hannah Glasse（《烹饪艺术：浅显易懂》）：在传统英式菜谱里用 forcemeat 指各类调味肉馅与填馅做法。
• Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食辞典》）：作为经典烹饪辞书，常用 forcemeat 讨论法式“馅料/肉糜基底”的类型与用途。