Au Jus

释义 Definition

au jus 指“配原汁/蘸原汁”，常见于西餐菜单，尤其是牛肉类菜肴；意思是用肉烹调时渗出的原汁（肉汁）作为酱汁，通常较清淡、不像浓稠肉汁（gravy）那样勾芡。也可指“原汁肉汁本身”。（在英文中多作菜单用语。）

发音 Pronunciation (IPA)

/o u/

例句 Examples

The roast beef is served au jus.
烤牛肉配原汁（肉汁）上桌。

He ordered a French dip sandwich with au jus on the side so he could dip each bite.
他点了一份法式蘸牛肉三明治，旁边配原汁肉汁，好让他每一口都能蘸着吃。

词源 Etymology

au jus 来自法语：au（=“以……方式/用……”）+ jus（“汁、肉汁”）。原意就是“配着（肉的）汁”。该短语在英语里主要保留法语拼写与用法，常见于美式餐饮语境与菜单描述。

相关词 Related Words

• Broth
• Gravy
• Jus
• Roast
• Sauce
• French Dip

文学作品 Literary Works

• The Food Lover’s Companion（Sharon Tyler Herbst）作为餐饮术语条目解释 au jus 的用法与含义。
• Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食百科》）在法式烹饪语境中讨论 jus（肉汁）及相关做法，常与 au jus 的菜单表达关联出现。