花青素（Anthocyanins）：一类存在于植物中的水溶性色素（属于黄酮类多酚），常使水果、花朵、叶片呈现红色、紫色或蓝色。在不同酸碱度（pH）条件下颜色会发生变化。该词也常用于营养与食品语境中，指富含这类色素的天然成分。（此外在化学上还有更细的分类与命名。）
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Anthocyanins give blueberries their deep blue color.
花青素使蓝莓呈现深蓝色。
In laboratory tests, researchers measured how anthocyanins change color at different pH levels to estimate acidity.
在实验室测试中，研究人员测量花青素在不同 pH 条件下的变色，以估算酸度。
anthocyanins 来自希腊语词根：anthos（花）+ kyanos（深蓝色），指“使花呈蓝紫色的色素”。后缀 -in 常用于化学与生物学中表示“某类物质”，复数形式为 -ins，表示一类相关化合物的集合。
在经典文学作品中，“anthocyanins/anthocyanin”更常见于科普、植物学、食品与营养学写作，而非小说诗歌的常用词。以下为较常被引用或收录该词的代表性书籍类型与作品：
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