蔬食需求！科家揭密可「素食蛋」大受迎

一研究，比起烹，素食蛋被融入等人熟悉的食物，更容易被接受。管在口感和外上，蛋仍，但素食蛋在境和理效益方面得分高。研究人，「熟悉感」是消者意的。者彭竺／

一研究比起烹，素食蛋被融入等人熟悉的食物，更容易被接受。管在口感和外上，蛋仍，但素食蛋在境和理效益方面得分高。研究人，「熟悉感」是消者意的。

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蔬食需求！科家揭密可「素食蛋」大受迎
植物性蛋在研究域受到的注少。示意。（／123RF）[/caption]

著植物性肉和乳品需求日益增，素食堡、和料等已成永蛋白的替代方案。但些品不同的是，植物性蛋在研究域受到的注少，直到一新研究出。

自伊利伊大香分校的博士生Da Eun Kim和普渡大教授Brenna Ellison共同探了一看似的：是什消者意素食蛋？

用情境察消行

根《Science Daily》，新研究首次探了。研究人利用一「情境式」（vignette design）的方法，格、品型和用餐地等因素如何影消者的行。

Kim表示：「我想衡量消者植物性蛋的看法。情境式允我造假情境，分出消者真正的想法。」

研究有直接者是否素食蛋，而是他想像自己正在享用早餐，地可能是在家或餐。他有：炒蛋或是用素食蛋作的。

果令人且富有性。Ellison教授表示：「我期用餐地更重要，因我素食蛋是新品，人更想在餐，由烹出美味的口感。但令人的是，用餐地（是在餐是家）的影不如我想像中那大。」

此外，消者更向於那些被混合到像一的熟悉食物中的素食蛋，而不是烹的素食蛋。

研究也要求者估素食蛋蛋的差。毫不意外，人期蛋在口感和外上更一。但素食蛋在境影和物福利方面得分更高。反映了食品科的一：理正始影消者的。

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蔬食需求！科家揭密可「素食蛋」大受迎
素食蛋是新品，人更想在餐，由烹出美味的口感示意。（／123RF）[/caption]

是否意味著每消者都想素食蛋？Ellison表示：「可能不。但我，有素食蛋的消者，比有的人更意。暗示著他去品的是正面的。」

然素食蛋本身的熟悉感有助，但最品（如）的熟悉感也可能是。Ellison指出：「其作一食材介，特是在消者感到舒的品中，是助人跨越素食蛋『心理障』的一方式。」

些果素食蛋提供了明的息：提供人一、美味且熟悉的途新事物。

Kim表示：「仍然存在感官上的障。我瓶的液素食蛋，味道有所不同，但我很它的地蛋非常相似。」

身呼了研究的：管味道和地仍然重要，多消者只是需要一小小的推出第一步。而最好的方式，或就是它巧妙地融入一道熟悉的菜中。

然素食蛋可能法完全取代餐桌上的炒蛋，但它正在找到自己的定位。科明，人或好食用它，但只要其混合、化，在消者能接受的景下推，就能迎更的市。