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番茄薯吃毒下肚？教授：食物生吃心致命毒
【早安健康／林（加州大金山院教授）】
番茄和薯的生吃疑
＃葵、生物、生食、抗素、豆
有次收看台的目，到一位知名的生家：薯不可以生吃的原因是它含有葵，而葵是有毒的。我想很多人知道，芽的薯是不能吃的，原因是含有高量的葵。如果，烹煮真的能去除葵，那也就不用人不要吃已芽的薯。有，芽的薯只含有微不足道的葵，根本有必要用烹煮去毒。由此可，那位生家所的，薯不可以生吃是因含有葵，是完全。
那，薯不可以生吃的真正原因是什呢？其，也不只是薯不可以生吃。凡是富含粉的植物，如米、、番薯等等都需要煮熟，才合人食。主要的原因是，有煮熟的粉不容易被消化，而被消化的粉入大，就成菌的食物，致生，造成腹痛。
抗素，不用太在意
也有一法是，薯含有多「抗素」，需要以高烹煮去除。所「抗素」就是「妨素被人吸收的元素」，常的有蛋白酶抑制：防止蛋白的消化和後的吸收，例如大豆中的胰蛋白酶抑制；粉酶抑制：防止粉的消化和後的吸收，存在於多豆中；植物酸：物如、、、和具有很的合力，致沉，法吸收，存在於果，子和物的外；草酸：合，防止其吸收，存在於多植物中，尤其是菠菜；硫代葡萄糖苷：防止碘的取，影甲腺的功能，存在於花椰菜、花椰和高菜；酮：合金（如和）合，也可能沉蛋白，泛地存在於多植物中；皂素：刺激胃，造成、充血，存在於豆；血球凝集素：道粘膜合而妨吸收，大量存在於豆；抗血酸氧化酶（Ascorbate oxidase）：破蔬菜和水果中生素C，存在於葫科。
超人品品 有「抗素」，路上有不的文章它是多可怕。尤其是在台，有位名或名嘴就老，生的蔬菜含有多「抗素」，所以一定要煮熟才能吃。最常被他不能生吃的蔬菜是花椰菜、色花椰花、高菜和蘑菇。的，在台我看沙拉吧有放蔬菜。可是在美，蔬菜乎是沙拉吧的必，也是我的最。所以，我可以毫保留地，蔬菜的「抗素」，一都不抗，生吃熟食相宜。大多的人而言，乎所有的蔬菜都是可以生吃的。事上，生吃和熟食一起，更能全面性地得素。
事上，在美，乎有什蔬菜是不能生吃的，只有一例外，那就是豆。生的豆含有高量的血球凝集素，而此毒素是有致命性的。好，我只需要用蒸或水煮十分，就可以豆中的血球凝集素少二百倍。但是，用慢煮是有用的，因氏八十度以下的度法破血球凝集素。之，所的「抗素」，是一起很有，但有多大意的名。
成熟的番茄很安全
一直以，路上都有言番茄不能生吃，因它含有葵（Solanine），要避免葵中毒，一定得把番茄煮熟。但是，也不知是故意，是知，些言是把「成熟」和「煮熟」，混一。
尚未成熟的番茄是含有大量的葵（一含三十毫克），但是成熟的番茄含有少量的葵（一含零五毫克）。一成人大要吃下三百毫克的葵，才中毒。那，你一次吃十又酸又苦的未成熟番茄？就算是成熟的番茄，你一次吃六百？
那篇言，要避免葵中毒，一定得把番茄煮熟。但其，葵是耐高的，如果番茄真的有毒，那再怎煮也有用。根一篇美家境健康科研究所的文，用水煮（氏一百度）葵有影，用微波可降低葵含量15%，而如果是油炸，需要到氏一百七十度，才可葵完全破。所以，人家要把含有葵的植物（如葵菜）煮熟吃，非但不是助人，反而是害人。
之，是「成熟」的番茄，而非「煮熟」的番茄，才含有大量的葵。也就是，只要是成熟的番茄，不管生吃是熟食，都是百分之百的安全。
林教授的科生
．芽的薯不能吃，是因含有高量的葵，而且葵耐高，不能用高烹煮去除
．凡是富含粉的植物，如米、、番薯、薯等等都需要煮熟，才合人食
．花椰菜、色花椰菜、高菜和蘑菇不生吃或熟食都很健康
．生的豆含有高量的致命性毒素血球凝集素，所以不能生吃
．只要是成熟的番茄，不管生吃是熟食，都是百分之百的安全
本文摘自《餐桌上的科》／林（加州大金山院教授）／一心文化
延伸：
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神淡定！阿坐湖山G5超感 女：袂？
有些人到不敢玩施，只有「包包」的份，不阿可不同，被女拍下乘坐湖山施「G5」的程，只阿搭乘前後都超淡定，像是房走出般神色自若，令人佩服不已。
（／翻自「黑色豪企」）
想不到G5回到出後，阿看起竟一淡定，她俐落地推扶爬起身，毫有被到的子。影片一出，友呼，「比我都勇敢」、「被阿洗」、「是老的辣」、「阿表示G5一小事而已」、「老江湖」，另外有人阿露出的手臂她似乎刺了半甲，可能什大大浪都了
（封面／翻自「黑色豪企」）
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