美哈佛大院和多研究中心一起做的研究示，取高量的素和玉米，能降低43%罹患老年斑性病的率。玉米含有素、玉米，尤其後者含量。因此美家也，玉米是抗眼睛衰老的佳充食物。由於玉米中所含的胡素、素、玉米脂溶性生素，加油烹煮有助吸收的效果，促使作用的效果。所以，老年人吃玉米，可以不地炒著吃，比如做道松仁玉米。
煮玉米越，抗衰老作用越好
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抗自由基角度看，美康乃大在《食品化期刊》的研究示，在氏115度下，甜玉米分加10分、25分和50分後，其抗自由基的活性依序升高了22%、44%和53%，也就是，加越的玉米，抗衰老的作用越好。所以，老年人在家中煮玉米，也最好能多煮一段。
玉米的多功效
食角度分析，玉米具有多功能，如：胃、利、通便、利尿、化血管、延胞衰老、防癌抗癌等，用於高血、高血脂、硬化、老年人性便秘、慢性囊炎、小便不利等疾患的食保健。
1.健脾益胃。玉米在北方是粗，在南方料。但食同源角度，玉米的性味甘、平，胃、膀胱，有健脾益胃、利水作用。
2.抗衰老。玉米以其成分多而著。例如玉米含有生素A和E及谷氨酸，物明些成分有抗衰老作用。
3.防止便秘，防止硬化。玉米含有富的素，不但可以刺激胃蠕，防止便秘，可以促固醇的代，加速毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不和脂肪酸，其中油酸60%，可清除血液中有害的固醇，防止硬化。
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4.防癌。玉米不但含有富的生素，而且胡素的含量是大豆的5倍多，也有益於抑制致癌物。
5.美功效。玉米含有氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益於防瘤，同玉米含有富的生素B1、B2、B6等，保神和胃功能，防病、心肌炎、皮健美有效。
6.降糖功效。玉米有一定的利、利尿、降血糖的作用，民多用以利尿和清解毒。如慢性炎或病合徵患者，可用乾燥玉米50～60克，加10倍的水，文火煎，每天分3次口服，糖尿病患者降低血糖十分有益，只是作用，以常用宜。
7.通便功效。玉米渣及玉米梗芯有良好的通便效果。取玉米渣100克，水浸泡半天，慢火，加入白薯，共同煮熟，喝粥吃白薯，可解老年人性便秘。然玉米的功效多，更是抗眼睛衰老的佳品。
家提醒，吃玉米注意嚼，以助消化。另外，腹者、胃寒者、胃功能不良者一次不可多吃，量吃新玉米。
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