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番茄薯吃毒下肚?教授:食物生吃心致命毒

【早安健康/林(加州大金山找便宜便宜院教授)】

番茄和薯的生吃疑



#葵、生物、生食、抗素、豆

有次收看台的目,到一位知名的生家:薯不可以生吃的原因是它含有葵,而葵是有毒的。我想很多人知道,芽的薯是不能吃的,原因是含有高量的葵。如果,烹煮真的能去除葵,那也就不用人不要吃已芽的薯。有,芽的薯只含有微不足道的葵,根本有必要用烹煮去毒。由此可,那位生家所的,薯不可以生吃是因含有葵,是完全。

那,薯不可以生吃的真正原因是什呢?其,也不只是薯不可以生吃。凡是富含粉的植物,如米、、番薯等等都需要煮熟,才合人食。主要的原因是,有煮熟的粉不容易被消化,而被消化的粉入大,就成菌的食物,致生,造成腹痛。


抗素,不用太在意



也有一法是,薯含有多「抗素」,需要以高烹煮去除。所「抗素」就是「妨素被人吸收的元素」,常的有蛋白酶抑制:防止蛋白的消化和後的吸收,例如大豆中的胰蛋白酶抑制;粉酶抑制:防止粉的消化和後的吸收,存在於多豆中;植物酸:物如、、、和具有很的合力,致沉,法吸收,存在於果,子和物的外;草酸:合,防止其吸收,存在於多植物中,尤其是菠菜;硫代葡萄糖苷:防止碘的取,影甲腺的功能,存在於花椰菜、花椰和高菜;酮:合金(如和)合,也可能沉蛋白,泛地存在於多植物中;皂素:刺激胃,造成、充血,存在於豆;血球凝集素:道粘膜合而妨吸收,大量存在於豆;抗血酸氧化酶(Ascorbate oxidase):破蔬菜和水果中生素C,存在於葫科。

有「抗素」,路上有不的文章它是多可怕。尤其是在台,有位名或名嘴就老,生的蔬菜含有多「抗素」,所以一定要煮熟才能吃。最常被他不能生吃的蔬菜是花椰菜、色花椰花、高菜和蘑菇。的,在台我看沙拉吧有放蔬菜。可是在美,蔬菜乎是沙拉吧的必,也是我的最。所以,我可以毫保留地,蔬菜的「抗素」,一都不抗,生吃熟食相宜。大多的人而言,乎所有的蔬菜都是可以生吃的。事上,生吃和熟食一起,更能全面性地得素。

事上,在美,乎有什蔬菜是不能生吃的,只有一例外,那就是豆。生的豆含有高量的血球凝集素,而此毒素是有致命性的。好,我只需要用蒸或水煮十分,就可以豆中的血球凝集素少二百倍。但是,用慢煮是有用的,因氏八十度以下的度法破血球凝集素。之,所的「抗素」,是一起很有,但有多大意的名。


成熟的番茄很安全



一直以,路上都有言番茄不能生吃,因它含有葵(Solanine),要避免葵中毒,一定得把番茄煮熟。但是,也不知是故意,是知,些言是把「成熟」和「煮熟」,混一。

尚未成熟的番茄是含有大量的葵(一含三十毫克),但是成熟的番茄含有少量的葵(一含零五毫克)。一成人大要吃下三百毫克的葵,才中毒。那,你一次吃十又酸又苦的未成熟番茄?就算是成熟的番茄,你一次吃六百?

那篇言,要避免葵中毒,一定得把番茄煮熟。但其,葵是耐高的,如果番茄真的有毒,那再怎煮也有用。根一篇美家境健康科研究所的文,用水煮(氏一百度)葵有影,用微波可降低葵含量15%,而如果是油炸,需要到氏一百七十度,才可葵完全破。所以,人家要把含有葵的植物(如葵菜)煮熟吃,非但不是助人,反而是害人。

之,是「成熟」的番茄,而非「煮熟」的番茄,才含有大量的葵。也就是,只要是成熟的番茄,不管生吃是熟食,都是百分之百的安全。

林教授的科生
.芽的薯不能吃,是因含有高量的葵,而且葵耐高,不能用高烹煮去除
.凡是富含粉的植物,如米、、番薯、薯等等都需要煮熟,才合人食
.花椰菜、色花椰菜、高菜和蘑菇不生吃或熟食都很健康
.生的豆含有高量的致命性毒素血球凝集素,所以不能生吃
.只要是成熟的番茄,不管生吃是熟食,都是百分之百的安全




本文摘自《餐桌上的科》/林(加州大金山院教授)/一心文化


延伸:

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4大外商信用卡碰 金回卡地大

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