舞蝶迷香 「舞蝶迷香，翩翩逐晚。」

21,465的鼓 1站台

以下十篇有美食的文章，都是年前逸蝶在合＂世界饕客＂所表的文章，述了逸蝶旅居法巴黎那些年，以及旅居美期，所到的美味。

附逸蝶做的尼斯。

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一味吃　

在法，算是很平常的，在市或超市的皆可到。通常切割下的可食用部位只有翅部分，形成三角形，骨骨，大部份可食，在骨之的肉，成，白柔滑。
我在巴黎的一家庭式餐中吃到奶油；而在西班牙中部一小村的餐，到乾煎。不同的烹手法，一的美味比。
巴黎家餐，使用奶水、曼第奶油及柏根地白酒，端上桌但雪白的肉上覆奶白色汁，香味鼻，相很好；肉送入口中是奶香，甜中，肉嫩而不腥。吃完之後，下不少汁可用包沾食，是一道相可口的料理。

而西班牙小村的家餐，一，吧台上了中卷、炸小、煎及西班牙式橄油泡椒等菜色，都是半成品，待客人了以後才拿房加工煮熟。不是一家很正式的餐，不菜便免提供包，保吃。
我了和泡辣椒。的做法和台人煎很似，先沾粉再面煎成金色，吃撒上磨的胡椒，表皮香酥可口，肉嫩美味，骨也全部下肚，配上酸酸的、橄油香的泡椒，有此人美味，何必上什豪大餐呢！
後，我找一普通餐，一便往吧台上望，有菜在面上的，便是我享受一餐的好地方。想想法的吧上只供酒及各料，花生米都很少看到；西班牙的吧真是可多了！
我在另一小村旅行，也曾到一道佳美食：小的小卷沾粉油炸，上桌，一金色的小卷，小卷炸的酥酥脆脆的，小卷身有一，一口一，吃的嘴香酥甘甜，至今回味起，仍然忍不住口水直流呢！

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家庭餐　私房珍

旅居法期，住在巴黎郊，附近有一家庭式餐，供商午餐，一家四口共同；但老爹打，老掌，女吧台子跑堂，一家人合作。
每天都可在餐外看今日特餐的菜及格，菜色更每天更；然，是大部分巴黎餐的做法。家餐每到中午便人患，地，我也成常客。
商午餐只五十五法郎，包括自助式前菜：有生菜、菜、法式及各式冷肉。肉都是老爹手作,通常有舌肉冷肉,道冷肉是一。
老爹告我，他使用肉及胡椒，加上一些法人用的香料，拌均之後，便送烤箱隔水烘烤，烤之後取出待，然後放入冰箱冷藏，第二天便可送上前菜吧供食。然前菜限量供，但也吃太多，因接著上的主菜保又是一道美味，吃不下就可惜了。

有道主菜是我最高明的：酒的肉。老肉切成，到入酒至少一天，第二天肉起，在肉的酒中加入蘑菇等材料，再肉入，小火慢三小，便成了一道好菜。
道菜看起像我在台吃的牛肉，色、肉形都像，初次看，真以是牛肉呢！待放入口中，那肉腴，入口即化，酒汁香而不，真是人美味！吃完肉，用法包沾著汁吃，直到底清溜溜意未。
再是甜或乳酪任，通常我吃乳酪；因他有自曼第朋友家自的私房羊乳酪，香滑可口，人後悔才吃了太多的法包！
餐除了惠的美食，有的人情味，老爹知道我位外常客要返之，取出珍藏酒相，令我感不已！

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雪地地

法南部阿卑斯山是滑雪地，我每冬季都要上山滑雪三回；雪景美，好吃的地名菜，亦是吸引客的一重要因素。
先「皮耶」（音），就是石板；使用厚片石板在火上烤得很，再送到餐桌上，燃小酒精。可以牛肉或胸肉，送上桌的是一切得很薄的肉，直接放在石板上烤，料有五，都是似奶油或美乃滋之的。
胸肉在石板上烤起的效果好，因皮出油，烤可以到滋滋，而且不黏在石板上；牛肉很新，略在石板上沾一下就可以了。
另外一道菜叫「地」，在台被「瑞士小火」；整阿卑斯山都有道菜。火的「底」有：一是乳酪火，以地特乳酪，加上地生的白酒煮成乳酪，以乾硬的小包沾乳酪吃，由於乳酪遇冷凝固，所以在盛乳酪的小火底下以小火加，煮吃，香美味！

另一是油，在中倒了一半的葵花油，底下用火加，用特的叉子插肉入油中，度人喜好。地的牛肉肉嫩，只要稍稍油就好，吃起甜美味，爽口比！
在雪上另一家餐，供另一地名菜——「哈客雷」。家餐使用方式：一L形架，上斜斜地架著一根管，有一子般大的乳酪被切成半，著管下方切口朝上放置妥，一遇，乳酪便慢慢融化，我小碟子放在乳酪下方，接著滴下的乳酪，沾小小的水煮薯吃；此鼻中道的是乳酪香味，口中吃的是香滑的乳酪，和吃臭豆腐的感很像，好吃又好玩。

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中城　多美味

巴黎的中城是全洲最大的，家大型的超市及多家中小型店，供各式家料理所需的南北及青蔬，我常看自比利、荷、德甚至瑞士的人，了一的南北，然後一家大小心喜的上街吃一中菜。
中城的餐大多都是越式或泰式口味，因大部分的自中南半。有家餐供的中菜是真正的人享用的；不像一般在外吃到，那做不懂中菜的老外吃的口味，不中不西，有恐怖。
中城主街上，有一家知名的中餐，常高朋座，他菜色很多，水平均，其中著名的一道「芥菜」更是客人必的好菜。其做法是芥菜在水中汆，不可切，必待好才能切，以免菜的香味流失；在取腿，蒸熟之後去骨切粗，芥菜在中，上面上腿肉，淋上家的汁，便可供食。

道菜的腿肉蒸得恰到好，滑嫩而不油，配上芥菜非常好吃，而特的汁有油及一些酥油的香味，更提了道菜的美味。
另一家距中城稍，位於文教中心附近巷的餐，也供芥菜，腿肉芥菜亦是美味比，可惜汁略一。
不，家餐也有不少拿手好菜。，中城好些餐的老打烊之後，常到家餐吃宵夜呢！家餐所做的「蟹」相美味，蟹沾粉用大火油炸，再起加上一些洋等作料大火快炒，最後上椒上桌。道菜要趁吃，蟹肉一同吃下，香香酥酥又甜，堪美味已！