有自己在家做广东炒米粉的我问下你们买的干粉有香味吗

闻不出，或者说不知道你指的是什么，米粉有气味吧，湿的明显些(跟水泡的米差不多)，干的不容易闻到
广东或珠三角口味，口碑好的是“番禺米粉”，但跟陪陵榨菜一样，也有很多家叫番禺米粉

识货哦，炒米粉是要用东莞米粉，你买的是什么牌子？金燕米粉？

以前都用楼上两位所说的米粉，现在改用南昆山米粉了

本身米粉结构就容易吸附其他物质气味，但我记得有塑料袋包装的

炒出来有什么好口感吗？

@NoOneNoBody 你吃的哪个牌子,皇中皇番禺米粉吗?

@HappyAndSmile 罗锦记和还有个牌子忘了,都是东莞的,但是我奇怪的是两家的都有相同的香味,难道是吸了包装纸箱的味吗, 米粉这东西添加香精我感觉并没有什么收益,也没必要添加香精吧

@BingoXuan 这个牌子吃起来有什么明显不同吗,为什么改用这个了呢

等我把手上的 5 斤吃完了再换个你们说的牌子试试

对了,你们知道那些专门做生意卖炒米粉用的是哪种牌子吗,或者就是买最便宜的散装量大的

@beetle #5
忘了（拆了放进密封箱，不然惹虫子），写的是“番禺米粉”，实际是排粉，市场买的，纸包装的，很少纸包装的，好像就一两家用纸包装
纸包装旧货一眼就能看到，所以很容易判断是新进货

搜了一下京东，应该是皇中皇，金斯奇那家写的不是“番禺米粉”

@beetle #6
据我所知是去批发的，早餐店很多进货是“预制”，只是架个炉子铁板加热卖，例如煎饺是拿蒸饺煎的

城市一般都有这些做预制的厂家商家批发，糟糕一点可能是作坊，量太大，店家自己做来不及
质量好一点的还会送酒楼，广州饮茶文化是消耗大量点心的，酒楼厨房也不一定做得来

粉面店也是去批发的（湿货），自己做汤底调料，稍有名气的才是自己做面和粉

硼砂？

东莞米粉这个牌子之前抖音常年那种街边摆摊的贩子在带货，纯米做的粉，应该没什么味道

我自己炒米粉的话，用的是河源霸王花米粉，提前用 50-60 度水泡 3 分钟左右

再沥干水分，加点油 加酱油 （视个人加十三香） 搅拌好，提前上色、搅散

锅热加一点点油，润好锅，俗称猛锅阴油，全程保持大火拿筷子炒就行

不用几分钟就能出锅，味道也不错

米香的味道，跟谷子花的味道一样。磨成米粉几乎没有了

谢谢 大厨 sickoo 指导~

@beetle
大小是普通的四分一或五分一，份量容易控制。米味浓郁一点，另外容易泡开。

@sickoo #10 广东人，从小吃的米粉都是霸王花米粉，别的米粉感觉都不得劲

@fatyoung +1

我是梅州的，我们那的米粉干没加工的时候就是淡淡的米香味，炒的时候稍微煎一下香味会特别明显。每次回去都背两大袋回来

河源米粉好像也挺出名的吧？

@fatyoung 下次试试霸王花

@cominghome 我买的闻着像某种花香,但是泡水过后就闻不到了,炒的话更闻不到香味

mark 炒米粉 日后摆摊有用处

@sickoo #10 我觉得汤米粉，用河源米粉做汤米粉不吸水比东莞米粉好吃多了，但是真的要炒米粉，更多人不喜欢用河源米粉，因为太碎了，松垮感，不棉

@HappyAndSmile #20 那是方法不对 炒出来碎、烂，你说的那种特别硬芯米粉，都得提前冷水泡几小时，纯米做的粉，泡几小时看看还能不能炒，关键自己吃的健康才行

@beetle
@HappyAndSmile
河源米粉不要看霸王花，霸王花就是说没有添加剂健康，但是就是有碎的问题，买绿雅湖就好吃的多，也没有上述提及问题