Rillettes

释义 Definition

rillettes（复数同形）：一种法式肉酱/肉泥抹酱，通常用猪肉、鸭肉或鹅肉慢火油脂中长时间焖煮至酥烂，再撕成肉丝并拌入油脂，冷却后可涂抹在面包或吐司上食用。常见于法国熟食店（charcuterie）。

发音 Pronunciation

/rijts/

例句 Examples

I bought rillettes and a baguette for a picnic.
我买了肉酱抹酱和一根法棍去野餐。

The chef served duck rillettes with cornichons and toasted bread, balancing the rich fat with sharp acidity.
主厨端上鸭肉抹酱，配小酸黄瓜和烤面包，用酸味来平衡油脂的浓郁。

词源 Etymology

rillettes 来自法语 rillettes，与表示“条状/碎条”的旧法语词根有关，暗示其传统做法是把慢煮后的肉撕成细丝或碎条，再与油脂一起压实保存。它也体现了法国传统“油封/熟食保存”思路：用脂肪隔绝空气以延长保存时间。

相关词 Related Words

• Charcuterie
• Pté
• Terrine
• Confit
• Baguette
• Cornichon
• Tapenade
• Spread

文学与作品 Literary Works

• Mastering the Art of French Cooking（Julia Child 等）：经典法餐写作中常涉及法国熟食与抹酱类（如 rillettes）的做法与食用方式。
• Larousse Gastronomique（《拉鲁斯美食百科》）：权威美食辞典，收录并解释包括 rillettes 在内的法国传统菜品与术语。
• A Year in Provence（Peter Mayle，《普罗旺斯的一年》）：以普罗旺斯饮食文化见长的随笔体作品中常出现法国熟食/地方风味词汇（包括 rillettes 这类熟食店常见品）。