Nixtamalization

定义 Definition

Nixtamalization 指“玉米碱化处理/尼克斯塔马化”：将玉米用碱性溶液（通常是熟石灰水 calcium hydroxide，有时是草木灰碱）煮并浸泡后，再冲洗、研磨成面团（如 masa）。这一工艺能改善风味与口感，提高玉米中营养（尤其与烟酸/维生素B3相关的可利用性），并让玉米更适合制作玉米饼、玉米粽等传统食物。

例句 Examples

Nixtamalization makes corn easier to grind into masa.
尼克斯塔马化让玉米更容易被研磨成玉米面团（masa）。

Because nixtamalization changes the corn’s chemistry and flavor, many traditional tortillas taste richer than those made from untreated cornmeal.
由于尼克斯塔马化会改变玉米的化学性质与风味，许多传统玉米饼比用未处理玉米粉做的口感更香、更厚实。

发音 Pronunciation (IPA)

/nkstmlzen/

词源 Etymology

该词源自西班牙语 nixtamalización，而西班牙语又来自纳瓦特尔语（Nahuatl，阿兹特克语系）nixtamalli，大意与“以碱/石灰处理过的玉米面团（玉米熟化物）”相关。词形中常见的后缀 -ization 表示“……化/……的过程”。

相关词 Related Words

• Masa
• Tortilla
• Hominy
• Lime
• Alkaline
• Maize
• Grind
• Fermentation

文学与著作 Literary Works

• The Essential Cuisines of Mexico（Diana Kennedy）讨论传统墨西哥烹饪与玉米加工时常提及该工艺。
• Tacos: Recipes and Provocations（Alex Stupak, Jordan Rothman）涉及玉米饼制作与玉米碱化处理的背景与实践。
• Maize and Grace: Africa’s Encounter with a New World Crop, 15002000（James C. McCann）在谈玉米的全球传播与加工方式时会提到该技术及其影响。